Matematicas simplificadas

GENERALIDES DE ANALISIS DE ALIMENTOS
Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos.
El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:
a. Análisis de composición y valor nutritivo
b. Análisis de impurezas
c. Detección de fraudes
En los dosprimeros casos tenemos dos tipo de análisis:
Análisis inmediato: en el que se realiza una evaluación de los componentes globales de los alimentos. Se evalúa el contenido global en grasa, proteínas, hidratos de carbono, humedad y cenizas.
Análisis último: en el que se evalúan los componentes concretos y se determinan las impurezas que se puedan detectar.
Un FRAUDE es una acción que implica unengaño al consumidor. Hay cinco tipos de fraudes
: Adulteración: consiste añadir o eliminar alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad.
Añadir agua a la leche
Añadir colorantes al vino para enmascarar defectos de color
Falsificación: consiste en sustituir un alimento por otro de menoprecio. Vender harina de centeno (o mezcla) como harina de trigo
Alimentos alterados: un alimento está alterado cuando por causas no provocadas presenta características o composición que mermen o anulen su valor nutritivo (aunque el alimento sea inocuo al consumirlo).
Alimento sometido a un tratamiento térmico excesivo en el que se han eliminado todas las vitaminas termolábiles.
Alimentoscontaminados: un alimento se considera contaminado cuando contiene gérmenes patógenos, toxinas o parásitos productores o transmisores de enfermedades. También alimentos que contienen agentes polucionantes o isótopos radioactivos en cantidades superiores a la legales. El consumo de estos alimentos no tiene por qué desencadenar daño sobre el consumidor.
Alimentos nocivos: un alimento es nocivocuando produce daño en el consumidor. Se puede dar a tres niveles:
Toxicidad aguda: consumo en una sola vez de cantidades grandes del tóxico, como mayonesa con Salmonella.
‰ Toxicidad crónica: como consumir agua con plomo, que no se elimina y puede dar lugar a la enfermedad conocida como saturnismo.
Toxicidad selectiva: productos nocivos para un grupo de consumidores, como que un celíaco coma pan.A la hora de realizar un análisis sobre un alimentos, nos podemos encontrar con tres problemas principalmente:
I. Gran variabilidad de componentes, que además no están en cantidades fijas en productos similares. Dificulta el análisis porque hay que buscar componentes que sólo se encuentren en un ingrediente del alimento. Por ejemplo, para saber la cantidad de huevo que tiene una pasta seestudia el colesterol, y sabiendo la cantidad mínima de colesterol que puede tener un huevo, sabremos cuántos huevos hay.
II. Gran cantidad de componentes en el alimento, que hace que puedan aparecer un número alto de interferencias analíticas. Por esto, existen diversas etapas de extracción, purificación y separación.
III. Muchas veces interesan componentes minoritarios, lo que obliga a realizaretapas de purificación y concentración y a emplear técnicas que sean lo suficientemente sensibles.
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO
Todo análisis se inicia con la toma, la conservación y el tratamiento de una muestra de la sustancia en cuestión.
Si la característica o las características que se quieren evaluar son la presencia o ausencia de una determinada sustanciaen un producto alimenticio, el control de calidad es relativamente simple, ya que basta con inspeccionar uno de los alimentos para conseguir la información buscada.
En cambio, si la propiedad tiene carácter aleatorio, es decir, si su variación está asociada con una cierta probabilidad y, por tanto, sólo afecta a un cierto número de componentes de la “población” total de productos, la...