Materia Prima para la realización del Té
Páginas: 3 (739 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2013
Materia Prima para la elaboración del Té:
El Té es una planta procedente de Oriente, denominada botánicamente Camellia sinensis.
Aunque existen varios tipos de Té, que normalmente elconsumidor bebe en la vida diaria, éstos son elaborados única y exclusivamente con los mismos brotes, hojas tiernas y maduras de la planta de Té. Los distintos sabores de Té dependen de las variedadesbotánicas sinensis, assámica o sus híbridos, formas de cultivo, época y tipo de cosecha y de la transformación de la materia prima.
Variedades Botánicas de Té
Una descripción de las principalesvariedades de Té es importante, ya que luego ellas nos darán las características de los distintos tipos:
1 Variedad China: Esta variedad se caracteriza por poseer planta pequeña de raíces geminíferas,muy buen aroma, bajo rendimiento compensado por su alto precio. Generalmente, es utilizado en la elaboración de Té verde.
2 Variedad Assámica: La hoja es grande, clara y tierna. El rendimiento esmás del doble (2000 kg. de té
seco/ha/año); produce té fuerte en color, pero con poco aroma.
3 Variedad Indochina: Es una variedad intermedia entre la China y la Assámica.
4 Variedades híbridas:Se obtienen por combinación de variedades distintas y por consiguiente, participan de las características de las variedades que las componen.
De esta manera se da origen a los diferentes tipos deTé: fermentados o negros; no fermentados o verdes y semifermentados, conocidos como ‘Oolong’. A ellos hay que sumar las múltiples variedades existentes dentro de cada categoría, que suman más de 3000 entodo el mundo y son el resultado de los diferentes métodos de elaboración.
Existe una primera transformación que incluye el marchitado, enrulado, la fermentación y secado de la materia prima(yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de Té). La segunda trasformación comprende el despalado, desfibrado, tipificación y envasado en diversas formas.
Los pasos de industrialización que...
El Té es una planta procedente de Oriente, denominada botánicamente Camellia sinensis.
Aunque existen varios tipos de Té, que normalmente elconsumidor bebe en la vida diaria, éstos son elaborados única y exclusivamente con los mismos brotes, hojas tiernas y maduras de la planta de Té. Los distintos sabores de Té dependen de las variedadesbotánicas sinensis, assámica o sus híbridos, formas de cultivo, época y tipo de cosecha y de la transformación de la materia prima.
Variedades Botánicas de Té
Una descripción de las principalesvariedades de Té es importante, ya que luego ellas nos darán las características de los distintos tipos:
1 Variedad China: Esta variedad se caracteriza por poseer planta pequeña de raíces geminíferas,muy buen aroma, bajo rendimiento compensado por su alto precio. Generalmente, es utilizado en la elaboración de Té verde.
2 Variedad Assámica: La hoja es grande, clara y tierna. El rendimiento esmás del doble (2000 kg. de té
seco/ha/año); produce té fuerte en color, pero con poco aroma.
3 Variedad Indochina: Es una variedad intermedia entre la China y la Assámica.
4 Variedades híbridas:Se obtienen por combinación de variedades distintas y por consiguiente, participan de las características de las variedades que las componen.
De esta manera se da origen a los diferentes tipos deTé: fermentados o negros; no fermentados o verdes y semifermentados, conocidos como ‘Oolong’. A ellos hay que sumar las múltiples variedades existentes dentro de cada categoría, que suman más de 3000 entodo el mundo y son el resultado de los diferentes métodos de elaboración.
Existe una primera transformación que incluye el marchitado, enrulado, la fermentación y secado de la materia prima(yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de Té). La segunda trasformación comprende el despalado, desfibrado, tipificación y envasado en diversas formas.
Los pasos de industrialización que...
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