Materia Prima
Páginas: 2 (324 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2012
Requisitos para la recepción de Materias Primas
Al llegar la materia prima se deben observar las características de color,olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
Esnecesario medir y registrar la temperatura de las materias primas,aquellas que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venirmáximo a 4 ºC y a menos 18ºC respectivamente.
Toda materia primaque viene del lugar de producción, empacada enmateriales como cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse arecipientes propios del establecimiento, como cajones plásticos o de otromaterial de fácillimpieza, para evitar entrar contaminación externa al lugar.
Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico yorganizarlas de forma regular de tal modo que no lleguentodas al mismotiempo.
Se debe planificar con anticipación la llegada de las materias primas,asegurándose que el responsable de la recepción cuente con suficienteespacio en las unidades de frío.
Elencargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con aguacaliente y jabón.
85
El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condicionesdel transporte demateria prima, cumpla con las normas legales.
Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas
A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otrascaracterísticas en que fueronrecibidas.
El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistemaP.E.P.S.
La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de lazona de peligro (temperaturas entre4ºc y 6ºc).
La temperatura de refrigeración y congelación debe ser verificada yregistrada como mínimo cada 4 horas.
Las áreas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
Los pisos, paredes, unidades de frío y todas las áreas en general debenmantenerse limpias y desinfectadas para evitar la contaminación cruzada.
Todo establecimiento de la industria gastronómica,...
Al llegar la materia prima se deben observar las características de color,olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
Esnecesario medir y registrar la temperatura de las materias primas,aquellas que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venirmáximo a 4 ºC y a menos 18ºC respectivamente.
Toda materia primaque viene del lugar de producción, empacada enmateriales como cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse arecipientes propios del establecimiento, como cajones plásticos o de otromaterial de fácillimpieza, para evitar entrar contaminación externa al lugar.
Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico yorganizarlas de forma regular de tal modo que no lleguentodas al mismotiempo.
Se debe planificar con anticipación la llegada de las materias primas,asegurándose que el responsable de la recepción cuente con suficienteespacio en las unidades de frío.
Elencargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con aguacaliente y jabón.
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El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condicionesdel transporte demateria prima, cumpla con las normas legales.
Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas
A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otrascaracterísticas en que fueronrecibidas.
El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistemaP.E.P.S.
La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de lazona de peligro (temperaturas entre4ºc y 6ºc).
La temperatura de refrigeración y congelación debe ser verificada yregistrada como mínimo cada 4 horas.
Las áreas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
Los pisos, paredes, unidades de frío y todas las áreas en general debenmantenerse limpias y desinfectadas para evitar la contaminación cruzada.
Todo establecimiento de la industria gastronómica,...
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