Materiales Y Metodos Para La Obtencion Dl Acido Citrico

CIENCIAS - QUÍMICA

Obtención de ácido cítrico por fermentación con aspergillus niger utilizando sustrato de plátano dominico hartón (musa aab simmonds) maduro
Obtaining of citric acid trough fermentation with aspergillus niger using substratum of ripe dominico hartón plantain (musa aab simmonds)
Velásquez, J. A.I,II Beltrán, D.I Padilla, L.I y Giraldo, G.III

Resumen. Los frutos de plátanoDominico Hartón (Musa AAB Simmonds) en estado maduro se utilizaron en la elaboración de un sustrato líquido a partir de la pulpa. Al sustrato se le determinó el contenido de Mn, Zn, Fe, Mg, Cu, N y P, para evaluar si la concentración de los metales estaba dentro de los rangos permitidos para los procesos metabólicos del Aspergillus niger, descartándose la adición o remoción de alguno de éstos. Enel trabajo del que da cuenta este artículo se obtuvo ácido cítrico a partir de sustrato de pulpa de plátano Dominico Hartón en estado maduro, empleando la cepa del hongo Aspergillus niger (donada por la universidad EAFIT). Se utilizó un inóculo al 5% de suspensión de esporas (concentración aproximada de 1.0X107 esporas/mL) para proceso de fermentación por lotes, se utilizó un volumen de 2 litrosde sustrato de plátano al cual se le ajustaron el pH y la concentración de azucares reductores, para alcanzar el mejor rendimiento en la obtención de ácido. En la evaluación de la eficiencia de producción se obtuvieron 13.5 g/L de ácido cítrico. Palabras clave: Plátano, ácido cítrico, Aspergillus niger. Abstract. Ripe Dominico Hartón plantain fruits (Musa AAB Simmonds) were used in the elaborationof a liquid substratum from the pulp. Contents of Mn, Zn, Fe, Mg, Cu, N and P in the substratum were determined, in order to evaluate if the concentration of the metals was among the appropriate ranges for the metabolic processes of Aspergillus niger, being discarded the addition or removal of some of these metals. In this paper we present some results of a work performed in order to obtaincitric acid from substratum made with ripe Dominico Hartón pulp, using the stump of the Aspergillus niger fungus (donated by EAFIT university). It was used an inoculate to 5% of suspension of spores (approximate concentration of 1.0X107 spores/mL) for the in-batch fermentation process. A volume of 2 liters of banana substratum was used,

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Laboratorio Diseño de Nuevos Productos, Universidaddel Quindío. Calle 12 Norte Cra 15, Armenia, Colombia. johnalexvelasquez@gmail.com Director del Grupo de Investigación Agroindustria de Frutas Tropicales perteneciente a la Universidad del Quindío, Ingeniería de Alimentos.

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whose pH and concentration of sugar reducers were adjusted, in order to reach the best yield in the acid obtaining. In the evaluation of theproduction efficiency 13.5 g/L of citric acid were obtained. Key words: Plantain, citric acid, Aspergillus niger.

1. INTRODUCCIÓN El ácido cítrico ha sido conocido como una sustancia natural de las plantas desde finales del siglo XIX, y desde 1893 los científicos saben que es producido por hongos filamentosos. En 1923 se inició la primera fermentación práctica para la producción de este ácidoorgánico utilizando microorganismos que crecían sobre la superficie de los cultivos (1). En la actualidad el uso de hongos para la elaboración de importantes productos comerciales ha aumentado rápidamente en los últimos tiempos (2), instaurando un marco en el cual el ácido cítrico se ha posicionado como el mayor ácido orgánico producido por fermentación con Aspergillus niger, a la vez que esampliamente usado en la industria de alimentos, bebidas, farmacéutica, química entre otras (3). Los microorganismos capaces de producir y acumular ácido cítrico son las especies de los géneros Aspergillus, Citromyces, Penicillium, Monilia, Candida y Pichia, aunque para la producción comercial sólo se utilizan mutantes de Aspergillus niger. Comparados con las cepas de Penicillium, los Aspergillus...