MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS

Ingredientes.
En los primeros capítulos de este trabajo hemos enumerado algunos de los principales componentes de los helados. A continuación haremos una descripción pormenorizadade los ingredientes más comúnmente utilizados en la elaboración de helados
Podemos clasificar los ingredientes utilizados en dos grandes grupos:
A.- Ingredientes y Materias primas: Constituyentesesenciales de los helados.
Leche y derivados lácteos
Grasas comestibles
Huevos y sus derivados
Azúcares alimenticios y miel
Chocolate, café, cacao, vainilla, cereales, etc.
Frutas y sus derivados, zumosde frutas naturales y concentrados, etc.
Agua potable
Con la denominación de leche nos estamos refiriendo a la leche de vaca que es normalmente la utilizada en la elaboración de los helados. Asimismo,nos referimos a leche estandarizada, homogeneizada y pasteurizada industrialmente.







Composición media de la leche de vaca (% peso en volumen)

Este producto al ser de un alto contenido enlactosa puede ser utilizado en grandes cantidades para la elaboración de helados, sustituyendo la leche en polvo al ser más económica que esta. De todas maneras no se deberá utilizar dosis mayores al 5 o10% ya que el mayor contenido de lactosa al cristalizar podría darle una consistencia “arenosa” al helado.

B.- Aditivos: Que se utilizan como conservantes de sus cualidades.
a) Aditivos yestabilizantes
A raíz del aumento demográfico, la producción y distribución de alimentos pasó de una escala local a una industrial, abarcando en muchos casos una amplia distribución fuera de un mismo pueblo ociudad e incluso con destino a la exportación.
Para lograr llegar en condiciones de conservación a todos los puntos de consumo, se desarrollaron una serie de productos que sin ser considerados comoalimentos ni como ingredientes permiten mejoras considerables en los alimentos. Los aditivos y estabilizantes son sustancias que se añaden a los alimentos con el propósito de modificar algunas de sus...