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Año de la Consolidación Económica y Social del Perú





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FROILAN PEREZ YUCRA.
RICHARD PEÑA

PATRICIA RIOS.




Generalmente cuando se trata de la cosecha de papas nativas es una actividad familiar,
sobre todo porque el agricultor conservacionista reconoce el valor de suspapas y por lo
tanto considera que es una actividad que requiere bastante cuidado. Por lo general se
emplea como herramienta el
asho
con la finalidad de no lastimar el tubérculo, además
de evitar que los “sacadores o los peones” se lleven sus semillas, muchas de las cuales
son exclusivas en la zona. La participación de toda la familia en la cosecha, selección y
almacenamiento de la papa, es loque permite la transferencia de conocimientos prác-
ticos de padres a hijos. Esta dinámica propia de la cosecha ayuda no solo a comprender
el proceso productivo, sino que sobre todo garantiza la conservación de las variedades
de papa nativa.
Almacenamiento Papas Nativas
El almacenamiento de las papas nativas se realiza de distinta forma, en distintos mo-
mentos y en distintos lugares.Algunos agricultores una vez culminada la cosecha inme-
diatamente proceden al almacenamiento de la papa en almacenes tipo collona cubier-
tos con paja o ichu, ubicados a un costado de la chacra o en un espacio de la casa. Otros
agricultores prefieren primero realizar la identificación y la clasificación y posteriormen-
te el almacenamiento por separado y de acuerdo al destino final y al uso que sele va ha
dar a estas papas nativas.



Cosecha:

Caracterización Campesina
Para los agricultores conservadores de variedades de papa nativa caracterizar es iden-
tificar, separar y diferenciar unas papas de otras en base a determinadas características
propias de la papa o de cada variedad que la hacen diferente a las demás. Estos criterioscampesinos de identificación de variedades de papa nativa se refieren a:
• Característica del tallo
• Color de la flor
• Forma del tubérculo y ojos
• Color de la cáscara
• Color de la pulpa
Clasificación Campesina
Para los agricultores conservadores de variedades nativas de papa, clasificar es seleccio-
nar las variedades de papa nativa en base a determinadas características que lashacen
mejores a unas sobre otras según uso final y sobre las cuales se desarrollan algunas
preferencias tanto productores como consumidores, como son:
• Por el nivel de adaptación: de buena adaptación, de baja adaptación
• Por el nivel de resistencia a plagas y enfermedades: resistentes, poco resistentes.
• Por la precocidad: apuradoras y demoronas.
• Por tamaño y calidad: deprimera, segunda, tercera, cuarta y descarte
• Por los usos: para sopas, frituras, sancochar o para transformación.
• Por el destino final: para el mercado, consumo familiar, trueque o intercambio, para
semilla.
• Por el color de la piel y la cáscara: amarillas, blancas y negras
En base a estos criterios y parámetros usados por los agricultores conservadores pode-
mos diferenciar tresgrupos de papas nativas, tanto por su color de piel y pulpa, como
por su sabor y calidad culinaria y el nivel de aceptación y preferencias en el mercado:

VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS Y CONOCIMIENTOS CAMPESINOS
Grupo Nº 1:
Papas Amarillas o Papas para Sancochado y Papa Seca:
Dentro estas destacan la amarilla, conda o huagalina, limeña, peruanita, chaucha, y
huayco. Son conocidas como variedadeso papa para el mercado por su alta demanda
y su precio estable a nivel local, regional y nacional, son también las papas destinadas
para festividades y eventos especiales como los compadrazgos.
Cosecha de papa en el caserío de Patiñico, microcuenca de Shitamalca

1. PERUANITA
redondo
Forma del tubérculo:
poco ojosa
Presencia de ojos:
rojo con amarillo
Color de la cáscara:
amarillo...
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