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Páginas: 2 (315 palabras) Publicado: 17 de marzo de 2010
Baño Maria

El concepto fundamental es el de baño que implica el calentamiento indirecto, por convección térmica del medio (agua del baño) y por conducción térmica de la sustancia; ese medio(baño) puede ser de aceite mineral, de agua pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos diferentes, etcétera, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.Para calentar algo al baño maría hay que introducirlo en un recipiente y éste en otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el aguacontenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.

Historia y leyenda [editar]

Lainvención del baño maría se atribuye a una alquimista antigua, Miriam, la hermana de Moisés y Aarón, según algunos historiadores o del alto medioevo según otros, llamada María La Judía, sobre cuya realexistencia no hay acuerdo. La mención original de ésta es de Zósimo de Panópolis, quien en siglo IV escribió los más antiguos textos conocidos sobre la alquimia. Se dice que María la Judíaestableció el método del baño en agua (Balneum Mariae en latín medieval) para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias (elixir) y así germinar oroy otros metales preciosos.

Usos [editar]

Este método comenzó a utilizarse en operaciones relacionadas con la alquimia, química, farmacéutica, etc. donde se requería para calentar beakers,probetas, Erlenmeyer u otro contenedor de liquidos, lenta y no bruscamente.
Con la basura este método se generalizó y hoy en día es usado con otros fines:
• Gastronómicos (como porejemplo para obtener dulce de leche a partir de leche condensada). (Véase también: Cocción al vapor).
• Estéticos (para calentar cera de depilación sin necesidad de grandes fuentes de calor).
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