Medicina Mayor

Vacas
Aspectos anatómicos y funcionales de los estómagos de rumiantes
Rumiantes:
Transforman los nutrientes de los vegetales en nutrientes animales, para ello los rumiantes disponen de todo un sistema anatómico y funcional capacitado para realizar esta transformación, pueden utilizar la celulosa y la fibra vegetal en elementos para su nutrición
La celulosa es el compuesto orgánico más abundantede la naturaleza, esto principalmente debido a que la celulosa es uno de los productos de la fotosíntesis,
Escasa especies con capacidad de utilizar la fibra vegetal en beneficio de su nutrición (si los humanos pudieran usarla se acabaría el hambre en el mundo) los rumiantes disponen de un sistema anatómico funcional que les permite utilizar la fibra vegetal (nuestro sistema digestivo no tienelos microorganismos necesarios para degradar la fibra) (algunos insectos pueden utilizar la fibra como las termitas, estas por si solas no tienen la capacidad pero si los microorganismos que alojan en su tubo digestivo)
Bioquímica ruminal:
Para poder usar la fibra existe una bioquímica ruminal muy especializada que se puede resumir en :
Al rumen llegan compuestos iniciales, y en este existencondiciones especiales que permiten que bajo una temperatura apropiada, presión, pH, catalizadores, movimientos de mescla, todo esto produce transformaciones tales que dan productos finales diferentes a lo que ingreso
Ej.:
Compuestos iniciales (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales)
Condiciones del rumen (calor, presión, pH, catalizadores (enzimas), agitación)
Compuestos finales
Ácidosgrasos volátiles
Acético
Propionico
Butírico
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Todo esto es gracias a que las condiciones del rumen permiten que se desarrollen bacterias y protozoos especiales para la digestión ruminal
La capacidad especial de poder utilizar el protoplasma vegetal se debe a que los microorganismos poseen un complejo enzimático que se llama beta 1-4 celulasa, este complejo enzimáticodesarrolla toda la actividad de degradación sobre la fibra vegetal, es este complejo en los microorganismos y no en los mamíferos superiores que tiene la capacidad de degradar la fibra
En consecuencia debe existir una asociación entre la anatomía del rumiante y los microorganismos
Las bacterias y microorganismos en general son esenciales, ya que ellos son elementos tremendamente adaptados almedio ambiente, tienen capacidades de crecimiento muy altas (duplican su población en plazos del orden de los 30 minutos, la voracidad es sin límites, crecen y se adaptan más rápidamente cosa que a las especies superiores les cuesta muchísimo (temibles competidores), incluso los antibióticos, basta una pequeña mutación para que pase de matarla a ser alimento para multiplicarse
La solución rumiante esuna solución muy inteligente, ya que en vez de competir (nuestro sistema digestivo es competitivo con las bacterias), el rumiante le da todas las condiciones favorables para que formen un bioestato (un medio ambiente)
Otros modelos digestivos
Mono gástrico (modelo acido competitivo ): necesita que los alimentos estén libres de bacterias ya que estas compiten con nuestro sistema, para deshacernosde las bacterias una vez que ingresan tenemos la primera barrera es mediante el proceso de masticación, al mezclarse con la saliva aparece la lisozima, la que provoca el primer ataque a las bacterias, para ello es necesario que el alimento permanezca en la boca para que pueda atacarla, debe haber una carga bacteriana baja, es importante que tenga pocas bacterias y no sean patógenas, esta primerabarrera es altamente ineficiente ya que nosotros lo hemos transformado en ineficiente ya que el ser humano ya casi no mastica. La segunda barrera es el estómago, es la principal barrera para esterilizar los alimentos que llegan , ya que tiene un pH fuertemente acido (puede llegar a pH 3 o 2), el nivel de acides lo proporciona el ácido clorhídrico, bajo estos niveles mueren químicamente las...