Medico Laboral

HOTELES Y RESTAURANTES

SERVICIOS

Director del capítulo Pam Tau Lee

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SUMARIO

Sumario
Perfil general Pam Tau Lee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98.2 Restaurantes Neil Dalhouse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98.2 Hoteles Pam Tau Lee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 98.6 Efectos sobre la salud y pautas patológicas Leon J. Warshaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98.9

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

98.1

SUMARIO

98.1

98. HOTELES Y RESTAURANTES

SERVICIOS

• PERFIL GENERAL

RESTAURANTES

En los locales de comida rápida, los empleados suelen ser jóvenes que cobran elsalario mínimo.

Pam Tau Lee En todos los países hay hoteles y restaurantes, cuyas economías están estrechamente ligadas a la industria del turismo, los viajes de negocios y los congresos. El turismo es el principal sector económico en muchos países. La función principal de un restaurante es servir comidas y bebidas a la gente fuera de sus casas. Existen diferentes tipos: establecimientos convarios comedores y plantillas numerosas (caros, por lo general); locales y cafés de “ambiente familiar”, cuyos clientes suelen pertenecer a la misma localidad; bares cuya actividad principal es servir con rapidez la comida en la barra; restaurantes de comida rápida en los que el público hace su pedido en la barra y en pocos minutos está lista, generalmente para llevar fuera del establecimiento, ycafeterías con autoservicio, donde los clientes eligen platos cocinados colocados en expositores. Muchos restaurantes tienen salones o un bar aparte donde se sirven bebidas alcohólicas, mientras que otros, de mayor tamaño, disponen de salones para banquetes y celebraciones. En muchos países hay también vendedores callejeros con puestos de comida, que pertenecen por lo común al sector informal de laeconomía. La función principal de un hotel es dar alojamiento a los huéspedes. Existen muchas clases de hoteles, desde los hostales y los moteles donde pernoctan turistas y personas en viajes de negocios, hasta los grandes complejos de lujo, como centros de ocio, balnearios y hoteles para congresos. Muchos hoteles suelen ofrecer servicios auxiliares de restaurante, bar, lavandería, gimnasio ygabinete médico, salón de belleza, peluquería, centro de negocios y tiendas de artículos de regalo. Los restaurantes y hoteles pueden estar regentados por una persona, una familia, un grupo de socios o incluso por grandes empresas que, con frecuencia, en lugar de ser propietarias de un establecimiento perteneciente a una cadena, ceden en régimen de franquicia su nombre y su estilo a los propietarios dela localidad. La plantilla de un restaurante comprende jefes y personal de cocina, camareros y jefes de rango, ayudantes de camarero, encargados de barra, cajeros y personal de guardarropa. En los restaurantes más grandes el personal está sumamente especializado en sus funciones. Un gran hotel cuenta por lo común entre sus empleados con recepcionistas, porteros y botones, personal de seguridad,encargados de garaje y aparcamiento, personal de habitaciones, encargados de lavandería, personal de mantenimiento, personal de cocina y restaurante y personal de oficina. Los trabajos que se hacen en un hotel son en su mayoría manuales y el nivel de educación que exigen es mínimo. Hoy día, el grueso de la plantilla de los hoteles en los países desarrollados suelen formarlo mujeres e inmigrantes,mientras que en los países en desarrollo se acude a la población local. Los niveles de ocupación hotelera siguen unos ciclos estacionales, lo que deriva en la coexistencia de un pequeño grupo de empleados fijos junto con un número considerable de trabajadores temporales y a tiempo parcial. Por lo general, el nivel de los sueldos suele ser medio o bajo. La elevada rotación laboral se debe a estos...