Mejoramiento adm y gastronomica restaurante

Sede: Apoquindo

SEMINARIO DE TITULO “ELKIKA ILMENAU”

Trabajo de Seminario para optar al título de Administrador Gastronómico Internacional


Agradecimientos

Para poder hacer posible el desarrollo de este Seminario de Título como grupo hemos recorrido un largo camino para llegar a concluir algo tan importante como es el estudio de nuestra carrera dentro de la institución INACAP.Durante este proceso contamos con la ayuda y paciencia de docentes, compañeros, familiares y amigos. Personas a las cuales queremos agradecer por el apoyo brindado durante todo este proceso, ya que con los conocimientos entregados por nuestros docentes: Ana Catherina Osorio, Tatiana González, y especialmente, a nuestros profesores guías: Eduardo Reyes y el Instructor de gastronomía Carlos Carmonallevamos a cabo el proceso de asesoría al restaurante Elkika Ilmenau que nos permitirá obtener nuestro título profesional. Por otro lado, queremos agradecer a nuestras familias quienes nos entregaron un gran apoyo emocional durante todo el transcurso de estudio de nuestra carrera como también de toda nuestra vida. Así también, agradecer a nuestras parejas por el soporte brindado a cada instante, por lacomprensión y dedicación que tuvieron frente a la falta de tiempo en la que nos encontramos casi todo el proceso. Finalmente, queremos agradecer a don Máximo Picallo por permitirnos desarrollar este Seminario de Título en las instalaciones de su restaurante Elkika Ilmenau, por la información y disposición entregada en los momentos en que la requerimos.

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Índice
PáginasIntroducción………………………………… ………………………………...…………………………………… 6 Desarrollo - Objetivos de Seminario de Título…………………….……………………………………..………….………... 7  CAPITULO 1: “LEVANTAMIENTO DE INFORMACION”…………………………………………………8 Antecedentes generales………………………………………………….………………………………………… 8 i) Historia y evolución……………..…………………………………………………………………………….. 8 ii) Rubro de la empresa……………..…………………………………………………………………………... 8 iii) Principales serviciosofrecidos………………..…………………………. ………………………………… 9 iv) Definición del mercado objetivo………………………………………….…………………………………. 9 v) Ubicación………………………………………………………………………………………………………. 9 vi) Misión / Visión…………………………………………………………………. ……………………………10 vii) Objetivos de la empresa…………………………………………………………………………………... 11

-Estrategias de la empresa………………………………………………………………………………………. 11 -Factores críticos deéxito………………………………………………………………………………………... 12 -Organización de RR.HH…………………………………………………………………………………………. 14 -Organigrama………………………………………………………………………………………………………. 14 -Descriptor de cargos……………………………………………………………………………………………... 15 -Sistema de remuneraciones…………………………………..………………............................................... 18 -Políticas de RR.HH………………………………………………….……………………………………………. 18  CAPITULO 2: “ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA”………….…………………………….. 19 AnálisisPESTAL………………………………………………………………………………….……….……. 19 I Nacional……………………………………………………………………………………..………………. 19 II Internacional………………………………………………………………………………..………………. 30 III Cadena de valor………………………………………………………………………………………….. 39 IV Análisis de Las Cinco Fuerzas de Porter…………………………………………………………….….40

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V Análisis F.O.D.A………………………………………………………………………………………….... 44 VI Conclusión F.O.D.A……………………………………………..………………………………………… 46 Análisis Económico………………………………………………………………………………………….… 46 1.- Análisis deIngresos……………………………………………………………………………….…….46 2.- Análisis de costos………………………………………………………………………………….…….47 3.- Costos de producción…………………………………………………………………………….……..48 4.- Análisis financiero………………………………………………………………………………..………49  CAPÍTULO 3: “DETERMINACIÓN DE LOS PROBLEMAS A SOLUCIONAR”.………………… 51

Problemas a solucionar………………………………………………………………………………….. 51 1. Problemas de gestión………………………………………………………………………………...51 1.1Deficiente gestión en el almacenamiento de productos………………………………………..51 1.2 Mala higiene y seguridad…………………………………………………………………………..53 2. Problemas ámbito gastronómico…………………………………………………………………53 2.1 Carta demasiado extensa y no...