Mejoras Del Manejo Materiales Produccion Jamon Premiun 1

República Bolivariana de Venezuela
Universidad Experimental Politécnica
“Antonio José de Sucre”
Vice-Rectorado Puerto Ordaz
Asignatura: Ingeniería de Métodos

ESTUDIO DE INGENIERÍA DE MÉTODOS PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN NUEVO PROCEDIMIENTO DE MANEJO
DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE JAMÓN PREMIUM
EN LA EMPRESA MAYORES DE CARNES Y CHARCUTERÍA
AUGUSTO C.A.

Integrantes:

Profesor: Ing. IvánTurmero MSc

Anés, Andreina CI 19.434.359
Cerretani, Giordano CI 18.077.778
Malavé, Sabrina CI 18.948.834
Ramos, Carolina CI 18.666.570
Saloma, Aura CI 82.264.377

Ciudad Guayana, Agosto 2009

INDICE
INTRODUCCIÓN

6

CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1.1. Antecedentes y Planeamiento del Problema

7

1.2. Justificación

8

1.3. Limitaciones

9

1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivos Generales
1.4.2. ObjetivosEspecíficos

CAPÍTULO II: GENERALIDADES DE LA EMPRESA
2.1. Ubicación

11

2.1.1. Objetivos
2.2. Proceso Productivo
2.3. Organigrama

12

CAPITULO III: MARCO TEÓRICO
3.1. Ingeniería de Métodos

13

3.1.1. Alcances
3.2. Estudio de Movimientos

14

3.2.1. Antecedentes
3.2.2. Definición

17

3.2.3. Diagrama de Proceso de Operación
3.2.4. Diagrama de Flujo de Proceso

20

3.2.5. Diagrama de Flujo de Recorrido22

3.3. Examen Crítico
3.3.1. Organización Internacional de Trabajo (OIT)

23

3.3.1.1. Antecedentes
3.3.1.2. Definición

29

3.3.1.3. Preguntas que sugiere la OIT

30

1

3.3.2. Técnica del Interrogatorio

41

3.3.3. Enfoques Primarios

43

3.3.3.1. Propósito de la Operación

47

3.3.3.2. Diseño de la Parte o Pieza

48

3.3.3.3. Tolerancias y/o Especificaciones

50

3.3.3.4. Materiales

513.3.3.5. Proceso de Manufactura

54

3.3.3.6. Preparación y Herramental
3.3.3.7. Condiciones de Trabajo

56

3.3.3.8. Manejo de Materiales

60

3.3.3.9. Distribución de Planta y Equipos

63

3.3.3.10. Principios de Economía

65

3.4. Estudio de Tiempos

66

3.4.1. Antecedentes
3.4.2. Definición

67

3.4.3. Requerimientos del Estudio de Tiempos
3.4.3.1. Responsabilidad del Analista
3.4.3.2.Responsabilidad del Supervisor

68

3.4.3.3. Responsabilidad del Operario
3.4.4. Alcance

69

3.4.5. Elementos y Preparación para el Estudio de Tiempos
3.4.6. Herramientas utilizadas para el Estudio

71

3.4.6.1. Cronometro
3.4.6.2. Cámara de Videograbación

72

3.4.6.3. Tabla de Tiempos
3.4.7. Estudio de Tiempos con Cronometro

73

3.4.7.1. Definición
3.4.7.2. Método de Regreso a Cero

74

3.4.7.3. MétodoContinuo

75

3.4.8. Ciclos del Estudio

76

3.4.9. Método de Calificación. Sistema Westinghouse

76

2

3.4.10. Tolerancias

80

3.4.11. Tiempo Estándar

83

3.4.11.1 Definición
3.4.11.2. Aplicaciones del Tiempo Estándar
3.4.12 Muestreo de Trabajo

84
85

3.4.12.1. Ventajas del Método de Muestreo

86

3.4.12.2. Teoría del Muestreo de Trabajo
3.4.12.3. Planeación del Estudio de trabajo
3.4.12.4.Determinación de la frecuencia de las observaciones

87

3.4.12.5. Diseño de la forma tabular para el muestreo

88

3.4.12.6. Empleo de los diagramas de Control
3.4.12.7. Observación y registro de datos

89

3.4.12.8. Función del Muestreo de Trabajo
3.4.12.9. Tipos de Muestras

90

3.4.12.10. Tamaño de la Muestra

93

3.5. Materia Prima y Equipos

96

3.5.1. Cochino
3.5.2. Características
3.5.3.Comportamiento

97

3.5.4. Miscelánea

98

3.5.5. Carne de Cochino

99

3.5.6. Utensilios para Cortar bloques de carne congelada

101

3.5.7. Picadoras de Carne
3.5.7.1. Emulsificadoras Cutter
3.5.8. Molino Emulsificador

102
103

3.5.9. Mezcladoras
3.5.10. Cortadores de Carne y Grasa en cubos

104

3.5.11. Embutidoras
3.5.12. Engrapadoras

105

3.5.13. Porcionadores con torsión

3

3.5.14.Amarraderas o Atadoras continúas
3.5.15. Hornos de Cocción y Ahumado

106

3.5.16. Tanques de Cocción en agua
3.5.17. Cámara de Cocción para Jamones
3.5.18. Autoclaves

107

3.5.19. Sierras para Cortes de Cochinos y Reses
3.5.20. Descueradora
3.5.21. Separadores de membranas

108

3.5.22. Inyectadoras de Salmuera y Tiernizadoras
3.5.23. Mezcladora de Salmuera
3.5.24. Cámara de Pre-Vacio

109

3.5.25....