Memoria y patrimonio alimentario la importancia de los saberes empiricos

Memória y património alimentario: la importancia de los
saberes empíricos.
R. Moreira
(Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)

Comunicación aceptada por el Comité Científico del III Congreso
Internacional de la Red SIAL
“Alimentación y Territorios”

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MEMORIA Y PATRIMONIO ALIMENTARIO: LA IMPORTANCIA
DE LOS SABERES EMPÍRICOS
Raquel Moreira
Palabras clave: memoria colectiva, identidad, turismo, patrimonio alimentario, saberes
empíricos.
Tema 1.- Desarrollo rural, medio ambiente y patrimonio
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Introducción
Esta comunicaciónconstituye una reflexión sobre el papel del patrimonio alimentario
local, que se basa en saberes de naturaleza predominantemente empírica, en el ámbito de
procesos más vastos de valorización cultural como recurso de modelos de desarrollo de
pequeños territorios.
Esta problemática resulta del trabajo realizado en los últimos años, en particular en el
transcurso de la participación en un proyecto deinvestigación aplicada y forma parte de
una pesquisa en curso con vistas a la realización de los estudios de doctorado en
antropología, en la Universidad de Sevilla.
En concreto, la reflexión que ahora se presenta se basa en la observación realizada en
Portugal, en dos territorios distintos: uno de planicie, localizado en el Alentejo, en el sur
del país; otro de montaña, localizado en la Beira Baixa, enel centro/norte interior. El
primero, donde participé en el proyecto innovar y valorar las tradiciones alimentarias en
cuanto percusoras de la conservación de la naturaleza y del desarrollo local1, representa,
de cierta forma, el origen del interés de estudio subyacente a esta comunicación. El
segundo, donde nací y con el cual mantengo una relación de gran proximidad, está
viviendo un momento decambio en términos de modelo de desarrollo, y me ha permitido

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Antropóloga. Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. raquel.moreira@eshte.pt
Este proyecto fue desarrollado en el ámbito del Programa Comunitario Agro, entre Octubre de 2001 y
Abril de 2005, por uno equipo pluridisciplinar que involucró cinco entidades y fue coordinado por la
Doctora Maria-Manuel Valagão.

1testimoniar, de modo empírico, procesos semejantes a los que estudié en el sur y establecer
comparaciones.
Lo que presentaré en seguida es resultado de mis reflexiones, hasta el momento de
empezar la operacionalización de mi proyecto de tesis. Más que un trabajo acabado, se
trata del compartir de la problemática de la pesquisa en curso y de sus presupuestos de
partida.
El texto está estructurado en trespartes: la primera trata de la emergencia de la
valorización del patrimonio alimentario local; la segunda, del análisis de su relación con el
desarrollo local, a partir de los dos territorios referidos; finalmente, la tercera y última
parte, trata de la necesidad de estudiar las formas de transmisión y estructuración de los
saberes alimentarios y culinarios, como uno de los ejes de pesquisa paraprofundizar la
problemática enunciada, presentando algunas de las características de estos tipos de
procesos.

La emergencia de la valorización de las gastronomías locales como punto de
partida de reflexión
La emergencia de la valorización de las gastronomías tradicionales, verificada en las dos
últimas décadas, se inscribe en una tendencia más vasta de patrimonialización, que abarca
diferentesdominios y se articula de forma dialéctica con el turismo y con la globalización.
Es decir, con relación a la memoria colectiva y al patrimonio, las sociedades actuales, por
motivos muy diversificados, atribuyen “nuevos valores, sentidos, usos y significados a
objetos, formas, modos de vida y conocimientos sociales” (Pereiro, 2003: 234). Varios
autores defienden esta tendencia, que se puede definir...