Saberes alimentarios ancestrales

Los orígenes de nuestra cocina ancestral van directamente ligadas a su hábitat de origen regional de acuerdo a sus época (11000 AC)es decir con productos propios de su zona y su capacidad deinterpretar la necesidad de alimentarse con sus recursos de recolección de alimentos (caza, pesca, cosechas).
Entre los grupos mas representativos podemos citar el Inga, que por representatividadlocalizada en los alrededores del valle Quitu son una clara muestra de influencia en las características de hábitat, es decir su cultura de manufactura se adapta a su necesidad alimenticia de ello se deducelos implementos elaborados en hueso y piedra, recursos existentes y necesarios para procesar todo artículos e implementos de primera necesidad para su alimentación como para su supervivencia.
Otrofactor importante que influye sobre la cocina ancestral de nuestra región es las zonas hidrográficas en las cuales existían los asentamientos de las diferentes culturas existentes, tal es el caso de lacultura antes mencionada existía una conexión directa con los ríos que actualmente conocemos como son el Rio Chiche e Inga los cuales brindaban una vegetación y fauna imprescindible para lasupervivencia de quienes habitaban en sus alrededores, tal es el caso que enla actualidad se han encontrado vestigios de flora, fauna, animales que aportaban con necesidades básicas de alimentación (osos,conejos, aves, insectos) y artículos de corte elaborados en basalto y obsidiana, los cuales muestran que ya existían procesos elaborados para una cocina primitiva de los alimentos a consumirse como eldespiece y desollado.
A medida que pasa el tiempo las características de supervivencia se convierten mas complejas por ejemplo luego del periódico pre cerámico aparece el periodo formativo, en el quese conoce culturas americanas los mismos que poseen formas de vida un poco mas elaboradas de donde se las denomina “sociedades Agrícolas”
La evolución en los diferentes modos de vida no solo van...