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MEMORIA DESCRIPTIVA
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN. .................................................................................................. 1
2. OBJETO DEL PROYECTO.................................................................................... 2
3. ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ............................................. 3
3.1. Directrices delproyecto..................................................................................... 3
3.1.1. Objetivos del Promotor............................................................................... 3
3.1.2. Finalidad del proyecto ................................................................................ 3
3.1.3. Condicionantes del Promotor..................................................................... 43.1.4. Condicionantes legales del producto: “productos pesqueros congelados”.5
3.1.5. Criterios de diseño...................................................................................... 7
3.2 Antecedentes socioeconómicos. ......................................................................... 7
4. ALTERNATIVAS DEPROYECTO..................................................................... 10
4.1. Generación de alternativas. ............................................................................. 10
4.2. Restricciones impuestas a las alternativas....................................................... 11
4.3. Evaluación de las alternativas de proyecto. Solución adoptada..................... 12
4.4. Planteamiento específico del problema técnico.............................................. 14
5. INGENIERÍA DEL PROYECTO.......................................................................... 15
5.1. Ingeniería del proceso...................................................................................... 15
5.1.1. Características del producto ..................................................................... 15
5.1.3. Proceso productivo................................................................................... 16
5.1.3.1. Recepción y almacenamiento. ........................................................... 18
5.1.3.2. Lavado. .............................................................................................. 18
5.1.3.3. Eviscerado. ........................................................................................ 195.1.3.4. Corte. ................................................................................................. 19
5.1.3.5. Inspección y retoques del pescado. ................................................... 20
5.1.3.6. Glaseado. ........................................................................................... 21
5.1.3.7. Congelación....................................................................................... 21
5.1.3.8. Envasado y embalado. ....................................................................... 23
5.1.3.9. Almacenamiento y expedición. ......................................................... 25
5.1.4. Control de calidad..................................................................................... 25
5.1.5. Necesidades depersonal........................................................................... 26
5.2. Ingeniería de las obras. .................................................................................... 29
5.2.1. Introducción.............................................................................................. 29
5.2.2. Diseño de la planta de procesado............................................................. 29
5.2.3. Urbanización............................................................................................. 31
5.2.3.1. Equipamientos. .................................................................................. 31
5.2.4. Obra civil. ................................................................................................. 33
5.2.4.1. Características...
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