mentalidad agricola del espiritu romano

GASTRONOMIA, DESARROLLO E IDENTIDAD CULTURAL
EL CASO PERUANO
En los últimos años el Perú entero vive bajo el son de un increíble boom gastronómico.
Como lo han puesto sobre la mesa los críticos, cocineros y analistas más reputados, este
Fenómeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el
Desarrollo económico inclusivo del Perú y para reafirmar nuestraidentidad cultural.
Según el estudio “Dimensiones del Aporte Económico y Social de la Gastronomía en el
Perú, elaborado por la consultora Arellano Marketing para la Sociedad Peruana de
Gastronomía (Apega), la cocina genera una cadena de valor que produciría más de S/.
40.000 millones, que sería el 11,2% del PBI proyectado para el 2009. Es decir, casi el
Doble de la producción minera del 2008.
Esteaño la gastronomía aportará tanto o más que la minería, convirtiéndose en una
Nueva locomotora del desarrollo del país, ya que arrastra a otras industrias, “como el
Transporte de alimentos, turismo, fábricas de ollas y menaje, fábricas de sillas, mesas,
Manteles, las industrias del acero y la madera”. Si se mide sólo lo que generan los
Restaurantes, el estudio revela que éstos proyectanproducir durante el 2009 un consumo
De S/. 12.350 millones, que sería el 4,2% del PBI, casi la producción agrícola de todo
El año pasado.
El estudio muestra que la gastronomía involucra directa e indirectamente a cinco millones
De personas, el 20% de la Población Ecónoma
Ricamente Activa (PEA), en toda la cadena
Productiva que va desde extracción, industria y comercio hasta servicio.
El turismogastronómico es una categoría en crecimiento que ya representa el 5% del
Turismo. Según su estudio, alrededor de 100.000 turistas cruzan de Ecuador y Chile (a
Tumbes y Tacna, respectivamente), sólo para probar la sazón nacional. Las divisas
Científico social, graduado en la
Universidad de Heidelberg. Ha sido
Catedrático de la Universidad
Católica del Perú, Presidente de la Asociación La
Tinoamericana de Organismo
S de Promoción (ALOP),
Directivo del Consejo Latinoamérica
Ano de Ciencias Sociales (CLACSO) y asesor del Canciller de la
República. Es Vicepresidente Ejecutivo de la Socio
Dad Peruana de Gastronomía
(APEGA), una plataforma
Que agrupa cocineros, gastrónomos,
Centros de investigación y que lidera el reconocido chef peruano
Gastón Acurio. Apega es un movimientoamplio que bu
sca articular a todos los actores involucrados en la
gastronomía. No pretende constituirse en un gremio,
sino en un movimiento promotor de la gastronomía
peruana y sus productos. Ver www.apega.pe
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En los últimos años se han publicado diversos estudi
os que abordan el nuevo rol de la gastronomía.
Ver
el libro de Mirko y Vera Lauer: La revolución gastronómica peruana (Lima, Univ.San Martín de Porres,
2007 y el ensayo de Mariano Valderrama: “El
boom de la gastronomía” (consultar en
http://www.apega.com.pe/det
alle-sopa-letras.php?id=23
y en el libro: Perú Hoy (Lima, DESCO, 2009).
También podemos hacer referencia a
l discurso de apertura del año
académico 2006 en la Univ. del
Pacífico a cargo de Gastón Acurio, los ensayos de
Fernando Villarán, el estudio deCentrum , la
consultoría de TIARA para
PROMPERU, y los informes basados en encuestas de agencias como Apoyo,
Maximize y Arellano Marketing.
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Se puede consultar el estudio en el sitio
Web de APEGA http://www.apega.com.pe/detalle-sopa-
letras.php?id=36
obtenidas por este rubro habrían alcanzado
los US$ 120 millones
en el 2008, según
cifras de la Cámara de Comercio de Lima.
Al respecto, en unreciente ensayo titulado “El sueño de un chef”, Mario Vargas Llosa
señala claramente el nuevo imán turístico peruano: “Si alguien me hubiera dicho hace
algunos años que en el extranjero se organizaría un viaje turístico gastronómico por el
Perú, simplemente no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido. Y sospecho que los chupes de
camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches, el...