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3*MENU

ENTRANTE
Sopa de tomate estilo de Guadalupe
INGREDIENTES
400 gr. de pan rebanado del día anterior (3 Kg. 30 pers.)
2 ramas de perejil (8 para 30 pers.)
12 tomates fresco pelados (96para 30 pers.)
2 hojas de laurel (8 para 30 pers.)
250 gr. de tomate frito (1’8 Kg. Para 30 pers.)
2 cebollas medianas (8 para 30 pers.)
250 ml. de aceite de oliva virgen extra (1’8 Kg. para 30pers.)
8 dientes de ajo (60 para 30 pers.)
4 pimientos verdes (30 para 30 pers.)
1 pimiento rojo (8 para 30 pers.)
Agua
Sal
PREPARACION
Se pican las cebollas, los ajos y los pimientos. Sefríen y cuando estén dorados, se añaden los tomates pelados y picados. Una vez bien frito todo, se agregan el tomate frito, la sal, un bouquet de laurel y perejil, un poco de comino machado, los ajospelados y algo tostados y el agua. Dejar hervir un rato y se retira del fuego.
PRESENTACION
Tener el pan rebanado y tostado repartido en cazuelitas de barro. Se vierte el caldo sobre el pan y se dejacocer todo un rato. Se toman acompañadas de higos y uvas frescas.











3*MENU

1* PLATO
Coles a la extremeña
INGREDIENTES
600 gr. de coles de bruselas (4’6 Kg. para 30 pers.)
50gr. de jamón ibérico de bellota (350 gr. para 30 pers.)
20 gr. de tocino de jamón (140 gr. para 30 pers.)
150 gr. de puerro (1 Kg. para 30 pers.)
¼ de taza de vino añejo (1’8 l para 30 pers.)
2cucharadas de aceite de oliva virgen extra (14 para 30 pers.)
½ cucharadita de comino (360 gr. para 30 pers.)
1 ajo (6 para 30 pers.)
Pimienta molida
Sal
PREPARACION
Quitar las hojasexteriores a las coles, lavarlas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén al dente; colar y escurrir muy bien.
Picar el tocino y el jamón.
Calentar el aceite en una sartén y freír eltocino hasta que esté dorado.
Incorporar las coles, el jamón y un majado hecho con el diente de ajo, los cominos, sal y pimienta.
Rehogar todo durante 5 minutos a fuego vivo, moviendo de vez...