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Receta Estandar
Nombre de la Receta: Plato de Jamón Serrano y Queso Manchego
Clasificación de la Receta: Entrada
Numero de Porciones: 3
Tiempo de Preparacion:
Tamaño de la Porcion:
Tiempo de Cocción:
Cantidad de Produccion:



Ingredientes
Unidad
Costo de Unidad
Cantidad Requerida
Costo Unitario
Principales
Jamon Serrano
Kg.
$300.00
150 gr
$45.00

Queso Manchego
Kg.$128.00
150 gr
$19.20




































Secundarios





























Condimentos





























Costo Total




$64.20
Costo Por Porcion




$21.40
%Utilidad




32%
Precio de Venta




$66.87








Receta Estandar
Nombrede la Receta: Kir
Clasificación de la Receta: Entrada
Numero de Porciones: 1
Tiempo de Preparacion:
Tamaño de la Porcion:
Tiempo de Coccion:
Cantidad de Produccion:



Ingredientes
Unidad
Costo de Unidad
Cantidad Requerida
Costo Unitario
Principales
Crema de Cassis
Lt.
$120.23
50 ml
$0.006

Vino Blanco
Lt.
$99.50
150 ml
$14.92Secundarios





























Condimentos





























Costo Total




$14.92
Costo Por Porcion




$14.92
%Utilidad




32%
Precio de Venta




$46.64








Receta Estandar
Nombre de la Receta: Crudites con Vinagreta de Yogurt y MostazaClasificación de la Receta: Entrada
Numero de Porciones: 1
Tiempo de Preparacion:
Tamaño de la Porcion:
Tiempo de Coccion:
Cantidad de Produccion:



Ingredientes
Unidad
Costo de Unidad
Cantidad Requerida
Costo Unitario
Principales
Manzana
Kg
$16.85
20 gr
$0.33

Zanahoria
Kg
$11.90
40 gr
$0.47

Pepino
Kg
$20.00
180 gr
$3.60

Jugo de Limon
Lt
$33.52
2 oz
$2.09

Yogurtnatural
Lt
$26.50
9 oz
$7.45

Mostaza
Lt
$78.38
2 oz
$4.89

Vinagre
Lt
$10.99
4 oz
$1.37






Secundarios
Aceite de Oliva
Lt
$118.45
2 oz
$7.40
























Condimentos
Sal
Kg
$12.72
10 gr
$0.12

Pimienta
Kg
$96.57
5 gr
$0.48

Azucar
Kg
$11.70
5 gr
$0.05












Costo Total




$28.25
Costo PorPorcion




$28.25
%Utilidad




32%
Precio de Venta




$88.28








Receta Estandar
Nombre de la Receta: Tartiflette
Clasificación de la Receta: Entrada
Numero de Porciones: 2
Tiempo de Preparacion:
Tamaño de la Porcion:
Tiempo de Coccion:
Cantidad de Producciuon:



Ingredientes
Unidad
Costo de Unidad
Cantidad Requerida
Costo Unitario
Principales
PapasKg
$22.75
220 gr
$5.00

Queso mozzarella
Kg
$186.70
100 gr
$18.67

Jamon
Kg
$100.00
60 gr
$6.00

Tocino
Kg
$144.00
60 gr
$8.64
























Secundarios
Aceite de olivo
Lt
$118.45
50 ml
$5.92
























Condimentos
Sal
Kg
$12.72
10 gr
$0.12

Pimienta
Kg
$96.57
5 gr
$0.48

Oregano
Kg$9.99
5 gr
$0.04












Costo Total




$44.87
Costo Por Porcion




$22.43
%Utilidad




32%
Precio de Venta




$70.10








Receta Estandar
Nombre de la Receta: Pan Tostado con Aceite de Olivo
Clasificacion de la Receta: Entrada
Numero de Porciones: 2
Tiempo de Preparacion:
Tamaño de la Porcion:
Tiempo de Coccion:
Cantidad deProduccion:



Ingredientes
Unidad
Costo de Unidad
Cantidad Requerida
Costo Unitario
Principales
Baguette
Kg
$11.00
210 gr
$2.31










































Secundarios
Aceite de olivo
Lt
$118.45
50 ml
$5.92
























Condimentos
Oregano
Kg
$9.99
15 gr
$0.14

Sal
Kg
$12.72
10 gr...