mermas

Mermas en el restaurante

Objetivo

Identificar, reducir y controlar las mermas

¿Qué es la merma?
Es una pérdida o reducción de todos los insumos dentro del restaurante

Dicho de otromodo merma es una pérdida de dinero

Motivos por los que se da una merma
Son

tres los motivos que pueden ocasionar una merma
2. Errores 3. Omisiones

1. Descuidos

Motivos por los quese da una merma
1. Descuidos…
Jefe ¿qué cree? ¡Se me quemaron los frijoles! Dejé la jarra del café llenando y se cayó

Motivos por los que se da una merma…
2. Errores…
Cocina… ¿En serio medijiste que era Termino medio? Porque se me pasó de cocción y ahora Ya esta bien cocido Piso… Jefecito me equivoqué y en lugar de capturar fajitas capturé sopes y el cliente no lo quiereMotivos por los que se da una merma…
3. Omisiones
¿A poco tenem os recetario?
Estaba “cam ote” y no me dio t iempo de revisar las f acturas

Tipos de merma
Mermas administrativas MermasOperativas Mermas Naturales Mermas Por robo Se refiere a la sustracción no autorizada de mercancía Estas se dan en las transferencias de mercancía entre unidades. En malos cobros por parte de la cajera ovendedora Se generan por descuidos, omisiones o negligencia del personal, en el manejo de la mercancía Son aquellas que se generan dentro de la misma Producción, por ejemplo la cáscara de frutao verdura La cocción de la carne

¿Quién puede causar las mermas?
Externos: Son personas que se dedican a robar
Indirectos: Personal que trabaja indirectamente para el negocio. No pertenecena la nómina, pero tienen acceso al restaurante

Externo – Interno: Es una o más personas internas coludidas con alguien externo

¿Cómo podemos prevenir las mermas en los restaurantes?
Elcontrol de las mermas esta en tus manos. Por lo que te invitamos a seguir unos consejos muy sencillos para que nos ayudes a ser una empresa rentable. De esta manera estaremos cuidando nuestro trabajo