Mermelada de piña

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.76
Practica 4
PREPARACIÓN DE MERMELADA DE PIÑA


INTRODUCCIÓN:
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Losgriegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel.
Es un producto alimenticio que se elabora con una mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adición de azúcar acido cítrico,gelificantes y persevantes.
Hay muchos tipos de mermelada porque cada fruta exige su propio método de elaboración y porque cada país tiene sus propias tradiciones... y sus propias mermeladas.INGREDIENTES:
1 Kg de fruta (naranja, limón, toronja, lima o mandarina, etc.)
750. De azúcar (3 tazas)
2 cucharadas de grenetina, previamente disuelta en ½ taza de agua fría
300 mg de acido ascórbico, ½pastilla de vitamina c.



MATERIAL
Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5lt,
Olla con capacidad de 2lt
Olla con capacidad de 1lt
Cuchara grande para cocinar
Cuchillo
Tabla parapicar
Colador mediano
Exprimidor grande (manual o eléctrico)
Recipiente de plástico con capacidad de 1 l
Taza medidora
Cuchara sopera
Manta de cielo
Frasco esterilizado con tapa.PROCEDIMIENTO:
1.- Se lava muy bien la piña, se le quita la cascara y se pesa, después se corta en trozos y se vacía una parte de piña en la licuadora ya que la otra es para agregarla cuando se estécociendo y de una mejor presentación.
2.- Ya licuada se vacía en una olla de 2 lts con ayuda de un colador, después se pone a fuego medio por 5 minutos sin dejar de mover.

3. A la mezcla se leagrega el azúcar poco a poco durante 25 minutos y después se le agrega la grenetina y se deja por 12 minutos más en el fuego. Finalmente se le adiciona e acido ascórbico o la pastilla de vitamina c hechapolvo mezclando perfectamente y se retira del fuego.

4.- Se vacía la mermelada aun caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2 kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la...