República Bolivariana de Venezuela
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”
Decanato de Agronomía
Programa de Ingeniería Agroindustrial
Núcleo Obelisco
Barquisimeto Estado Lara
Venezuela

Febrero de 2011

Introducción

La Piña es una fruta tropical originaria deBrasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España.

La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitande un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en el arbol, sino está ácida y no madura fuera.
La mermelada es la mezcla llevada a la consistencia gelificada apropiada de azúcar y de uno o más de los siguientes productos obtenidos de frutos : pulpa,puré, jugo, extractos acuosos o cortezas. Este es un gel de pectina, con un alto contenido de azúcar.
Estos productos son de consistencia pastosa y untuosa, elaborados por cocción de frutas frescas separadas de huesos o semillas o bien de pulpas de frutas o concentrados de frutas alos que se le añade azúcar, pectinas de frutas (0,15 - 0,3 %) y ácidos orgánicos, tales como: cítrico, málico o láctico. Las mermeladas pueden ser elaboradas a partir de una sola fruta, de varias mezclas de mermeladas o frutas.
La mermelada es un producto que puede ser preparado porcocción de frutas u hortalizas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las que se les han incorporado azucares hasta conseguir un gel con características semifluidas o espesas con una graduación mínima final de 40ºBrix y máxima final de 65ºBrix, con una proporción mínimade fruta de 30% .

Relación Química orgánica en la preparación de mermelada de piña
La fruta contiene de forma natural los ingredientes básicos de una mermeladas : agua, azúcar, pectina y ácidos orgánicos.
1) La pectina es el agente gelificante (matriz de la [continua]

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(2011, 02). Elaboracion de la mermelada de piña. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-La-Mermelada-De-Pi%C3%B1a/1485364.html

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