Mermeladas Panificables
Páginas: 2 (286 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
RESUMEN:
MERMELADA PANIFICABLE
Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas,adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.
La mermelada consiste en una mezcla de fruta y de azúcar que porconcentración se ha vuelto semisólida.
La elaboración, consiste en una rápida concentración de la fruta mezclada con azúcar hasta llegar al contenido en azucares de 65%, quecorresponde a un contenido de sólidos solubles de 68°Brix.
Las mermeladas constituyen un buen complemento del desayuno, gracias a su aporte en azúcares –hidratos de carbono simples- yen energía con la que afrontar desde la mañana la jornada diaria. Aunque hay quien piensa que se trata de alimentos muy calóricos, lo cierto es que por cada 20 gramos, como mucho,se ingieren 35 calorías en las mermeladas.
Durante la concentración se evapora el agua contenida en la fruta. Los tejidos se ablandan; por este ablandamiento la fruta absorbeazúcar y suelta pectina y ácidos.
A causa de la presencia de los ácidos y de la elevada temperatura ocurre la parcial inversión de los azucares.
El código sanitario de alimentosdetermina como requisitos físicos en una mermelada los siguientes:
* Sólidos solubles 65% como mínimo.
* PH entre 3.0 y 3.8
NORMA:
NMX-F-131-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS.FRUTAS Y DERIVADOS. MERMELADA DE FRESA. FOODS FOR HUMANS. FRUITS AND DERIVATIVES STRAWBERRY MARMALADE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
BIBLIOGRAFIAhttp://petiteboulangerie.blogspot.mx/2009/04/mermelada-de-fresa.html
http://revista.consumer.es/web/es/20061001/pdf/analisis.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-131-1982.PDF
MERMELADA PANIFICABLE
Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas,adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.
La mermelada consiste en una mezcla de fruta y de azúcar que porconcentración se ha vuelto semisólida.
La elaboración, consiste en una rápida concentración de la fruta mezclada con azúcar hasta llegar al contenido en azucares de 65%, quecorresponde a un contenido de sólidos solubles de 68°Brix.
Las mermeladas constituyen un buen complemento del desayuno, gracias a su aporte en azúcares –hidratos de carbono simples- yen energía con la que afrontar desde la mañana la jornada diaria. Aunque hay quien piensa que se trata de alimentos muy calóricos, lo cierto es que por cada 20 gramos, como mucho,se ingieren 35 calorías en las mermeladas.
Durante la concentración se evapora el agua contenida en la fruta. Los tejidos se ablandan; por este ablandamiento la fruta absorbeazúcar y suelta pectina y ácidos.
A causa de la presencia de los ácidos y de la elevada temperatura ocurre la parcial inversión de los azucares.
El código sanitario de alimentosdetermina como requisitos físicos en una mermelada los siguientes:
* Sólidos solubles 65% como mínimo.
* PH entre 3.0 y 3.8
NORMA:
NMX-F-131-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS.FRUTAS Y DERIVADOS. MERMELADA DE FRESA. FOODS FOR HUMANS. FRUITS AND DERIVATIVES STRAWBERRY MARMALADE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
BIBLIOGRAFIAhttp://petiteboulangerie.blogspot.mx/2009/04/mermelada-de-fresa.html
http://revista.consumer.es/web/es/20061001/pdf/analisis.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-131-1982.PDF
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