Mermeladas

IINTRODUCCIÓN

La decisión de compra individual tiene otros componentes: en primer lugar, el objetivo es la obtención de un beneficio o satisfacción, que en el caso de las frutas y hortalizas es la necesidad alimentaria además del placer que los distintos gustos, texturas, colores y olores nos producen. Rodeando este núcleo, existe una serie de elementos tangibles como la uniformidad, frescura,calidad, color, madurez, forma de presentación, envases, etc. que determinan que un producto sea más o menos atractivo que otro similar y que definen a la calidad visible. En un círculo más alejado, se halla una serie de elementos intangibles tales como la garantía de calidad, la inocuidad para el medio ambiente, personalización, disponibilidad, marca comercial, imagen de la empresa, etc. quetambién influyen en la decisión de compra.
A medida que los procesos de producción tienden a estandarizarse, los elementos tangibles se asemejan cada vez más y en este plano es muy difícil competir con los supermercados o sistemas de venta masivos. Es precisamente en los aspectos intangibles en donde el pequeño productor puede diferenciar a su mercadería con aquellos valores que el consumidoraprecia y que la gran distribución es incapaz de imitar.
Existen esencialmente dos formas de llegar al consumidor: indirecta y directa. En el primer caso, es el intermediario quien interpreta las demandas del consumidor y el productor, en última instancia, tiene que preparar su producto en la forma que le es demandada. En el segundo caso, existe la posibilidad de explorar la complejidad delcomportamiento del consumidor e innovar generando alternativas.

CONTROL DE CALIDAD DE MERMELADAS DE FRUTAS

1) EVALUACIÓN DE MERMELADAS DE FRUTAS
En muchas publicaciones se habla genéricamente de «consumidor» como si existiera un solo tipo o si sus gustos y preferencias estuvieran perfectamente definidos. Por el contrario, los perfiles de consumo son específicos para cada país o incluso región enparticular y varían con el sexo, edad, nivel educativo y nivel socioeconómico. Sin embargo, existen tendencias mundiales o patrones de comportamiento universales por lo que a los fines de esta publicación nos referiremos solamente a aquellas características y demandas que son comunes y que sirven para entender a un consumidor promedio.
1. Evaluación Organoléptica:

* Color :
Elcolor de la mermelada de papaya tiene un color amarillo anaranjado claro. La mermelada de fresa tiene un color de rojo oscuro.
* Sabor:
El sabor de la mermelada tiene un sabor peculiar a fruta natural por ejemplo: de papaya o de fresas.
* Olor:
El olor de las mermeladas se siente a la fruta elaborada según la fruta a consumir por ejemplo: la de fresa mango etc.* Consistencia:
La consistencia puede variar según la forma de elaboración de la mermelada pueden ser liquida, espesante.
* Textura:
La textura de la mermelada podría ser densa o liquida.
* Características:
Las características podrían ser variadas según su elaboración de este producto a base de frutas u hortalizas.
2. Análisis físicos generales:* Peso:
El peso debe ser total de toda la fruta extraída de la materia prima inicial antes de procesar y después de procesar el producto.
* Densidad:
La densidad debe ser consisten tenté desde el inicio hasta el fin de la producción del producto.
* Grados Brix:
El grado brix de la mermelada debe ser de 13 a 18 según el tipo de fruta a elaborar porque cada tipode fruta es muy diferente
* PH:
El pH de la mermelada es de 0 a 3,5 por lo general la mermelada es dulce y no es tan acida.

2) ANALIS FISICOS GENERALES

* Peso:
Mermelada de papaya
Peso total.-275g
Tara.-24g
Peso Neto.-299g
Peso drenado.-
PH: 3,5
Mermelada de fresa:
Peso total.-164g
Tara.-3g
Peso Neto.-167g
Peso crenado.-
PH: 3,5...