Mermeldas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

NOMBRE DEL PROYECTO:
PRODUCCIÓN DE MERMELADAS Y MERMELADAS DIETÉTICAS.

ÁREA DE INVESTIGACIÓN DEL PROYECTO:

INTEGRANTES:
CRUZ ALAMILLA OMAR.
MARTÍNEZ ESCAMILLA JOSÉ ROBERTO.
PÉREZ TREJO RAMIRO GUADALUPE.
ZAVALA GRANDE ENRIQUE ANTONIO.

ASESOR:
M. C. JAIME LÓPEZ VERDE

CARRERA:
LIC. ENINGENIERÍA INDUSTRIAL.

ÁREA O DEPENDENCIA:
ÁREA ACADÉMICA DE INGENIERÍA

LUGAR Y FECHA:
MINERAL DE LA REFORMA, HGO. A 29 DE ABRIL DE 2011

INDICE

INTRODUCCION4
ANTECEDENTES5

RESUMEN EJECUTIVO6
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION6
POLITICA DE CALIDAD6
JUSTIFICACION7
SISTEMA DE NEGOCIO7

DESCRICION DEL NEGOCIO7

OBJETIVOS Y METAS DEL PROYECTO8
OBJETIVOS GENERALES8
OBJETIVOSESPECIFICOS9

DEFINICION ESTRATEGICA9
MISION9
VISION10
VALORES10

ESTUDIO DE MERCADO11
ANALISIS DE COMPETENCIA12
ENTORNO GENERAL12
ENTORNO SOPORTABLE15
TRAMITES Y REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION17
ANALISIS FODA18
FLUJOGRAMA19

MATERIA PRIMA E INSUMOS20
ZONAS Y REGIONES PRODUCTORAS DE FRESA20
VARIEDADES CULTIVADAS EN MEXICO21
PERIODOS DE PRODUCCION EN MEXICO21
PRODUCCION DE DURAZNO22FRUTAS23
AZUCAR23
ACIDO CITRICO24
PECTINA24
CONSERVANTE25

CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA A UTILIZAR25

LOCALIZACION DE LAS INSTALACIONES ADMINISTRATIVAS COMERCIALES Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA26

CROQUIS27

PROCESO DE PRODUCCION28

MERCADOTECNIA37
ELEMENTOS ESTRATEGICOS37
ENFOQUE AL CLIENTE37
PUBLICIDAD38
DISTRIBUCION38
LIDERAZGO39
PARTICIPACION DEL PERSONAL39
ENFOQUE DESISTEMAS39
TOMA DE DECISIÓN BASADA EN HECHOS40
RELACION BENEFICIOSA CON PROVEEDORES40

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA40
CARGOS Y FUNCIONES40
ADMINISTRACION GENERAL40
TECNICO ESPECIALIZADO41
ORGANIGRAMA41

PROPIEDAD INDUSTRIAL42
LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL42

INVERSIONES INICIALES46

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO48

ANALISIS DEL FINANCIAMIENTO48
GASTOS DEL PERSONAL48

CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES49

INTRODUCCION:

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladassigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando sealmacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez,incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
Es por esto que nuestra empresa pretende ofrecer al público una mermelada de excelente calidad a precios accesibles, que cumpla con las expectativas y satisfaga a los clientes más exigentes, sin olvidar la contribución de laempresa con la sociedad y el medio ambiente.

ANTECEDENTES:
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se...