Mestazaje

Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.
Instituto de Ciencias Biomédicas.
Dietoterapia.
Práctica #1

Jorge Alfonso Gómez González. #97596
Lluvia Arizbeth Amezola Domínguez. #100664

OBJETIVO.Reducir las calorías de una dieta normal utilizando los denominados productos “light”, y evaluar el impacto que tienen el cambio en los carbohidratos, lípidos y proteínas para evaluar el impactoque tiene el simple hecho de cambiar productos normales por productos light.

PRERREQUISITOS.
En la actualidad, la única referencia que tienen hasta el momento las empresas del sector alimentariopara calificar sus alimentos como "light" o "ligero" es el acuerdo elaborado en 1990 por los expertos de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA) sobre los requisitos quedeben cumplirse para calificar un alimento como tal:
* Existencia de alimentos de referencia en el mercado. Por ejemplo, para que exista mayonesa light, debe tener una homóloga no light.
*Reducción mínima del 30% del valor energético respecto al alimento de referencia.
* Menciones en el etiquetado: Porcentaje de la reducción de calorías, valor energético (por 100 gramos o por 100mililitros) y existencia del alimento de referencia. De forma facultativa, se puede incluir el valor energético por porción.
Un alimento light es aquel que presenta un porcentaje de energía -la energíase mide en calorías- inferior a su alimento de referencia, es decir, al mismo alimento pero en su versión natural. Para poder hablar con propiedad de un alimento light es necesario que éste parta deun alimento que ya se encuentre en el mercado (puede ser natural o manufacturado), pues sólo así podrá etiquetarse como tal.
El menor índice de calorías se consigue al reducir o sustituir alguno delos componentes del alimento de referencia. Esto se hace bien al disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azúcares) y sustituirlos por edulcorantes, o al reducir el aporte de grasas o emplear...