Metabolismo De Absorción De Proteínas

Las proteínas del alimento son polímeros complejos de aminoácidos que, una vez en el intestino se degradan en aminoácidos, los cuales se absorben y se ensamblan para formar las proteínas corporales utilizadas en la construcción de los tejidos del organismo como músculos, nervios, piel y plumas.
La digestibilidad de las materias primas depende de varios factores, siendo los más comunes lascondiciones de procesamiento, la presencia de compuestos antinutricionales, la composición química y física de la proteína y el nivel de fibra (Sauer y Ozimek, 1985). Los efectos más perjudiciales son los tratamientos térmicos o de presión excesiva, la lisina y cistina son los aminoácidos más afectados (Reacción Maillard), los factores antinutricionales en los alimentos reducen la disponibilidad de losaminoácidos al interferir con los procesos de absorción y digestión, entre los mas comunes se encuentran: los inhibidores de tripsina, los taninos (en sorgo), el gosipol (en algodón) y el contenido de fósforo fitico.
La disponibilidad de los aminoácidos también depende de las propiedades químicas y físicas de la proteína, la zeina es una proteína poco digestible por su baja solubilidad en losjugos gástricos. La fibra puede reducir la disponibilidad de los aminoácidos, en algunos ingredientes, como el trigo, los carbohidratos no parte del almidón (PNA), forman complejos con las proteínas que producen viscosidad intestinal y disminuyen la digestibilidad de los aminoácidos (Parsons, 1993).
Al formular con aminoácidos totales los ingredientes no son bien evaluados, además no aportamos losnutrientes necesarios para que los animales alcancen un óptimo desempeño productivo.
Cuando formulamos con aminoácidos digestibles podemos usar ingredientes con media y baja digestibilidad a alta tasa de inclusión sin afectar el crecimiento de los animales pej. H. carne y hueso, afrecho de trigo, afrecho de arroz, H. de girasol, h. de canola, etc. (. Creswell, and swick, 2001).
La digestibilidadde un nutriente es la fracción ingerida, no excretada que es realmente absorbida por el animal y se le denomina 'digestibilidad fecal verdadera, determinada usando la técnica de sibbald (1979) utilizando gallos adultos.
En 1999, Ravindran y Bryden presentan un método más exacto la digestibilidad ileal estandarizada, que utiliza aves en crecimientos. (Maria L. Locatelli y Andrea Lemme, 2007).
 Tabla 1. Valores de digestibilidad ileal estandarizada de proteína cruda y aminoácidos de algunos ingredientes en pollos. 
  | PC% | Lis.% | Met.% | Cist.% | M+C% | Treo.% | Trip.% | Arg.% | Isol.% | Leu.% | Val.% | Hist.% | Fenil.% |
Maíz | 90 | 92 | 94 | 87 | 90 | 85 | 81 | 93 | 95 | 94 | 92 | 95 | 94 |
Sorgo | 86 | 90 | 89 | 79 | 84 | 83 | 87 | 88 | 90 | 88 | 87 | 84 | 89 |
Afr. Arroz| 68 | 76 | 71 | 65 | 68 | 66 | 50 | 78 | 66 | 66 | 68 | 80 | 65 |
Trigo | 88 | 86 | 91 | 90 | 91 | 87 | 86 | 85 | 94 | 90 | 90 | 90 | 90 |
Afr. Trigo | 78 | 80 | 83 | 74 | 78 | 73 | 79 | 80 | 82 | 80 | 77 | 80 | 78 |
Gluten | 86 | 76 | 88 | 78 | 83 | 79 | 66 | 86 | 86 | 91 | 85 | 86 | 88 |
H. Algodón | 78 | 65 | 72 | 74 | 73 | 68 | 80 | 88 | 71 | 73 | 74 | 81 | 81 |
H. Canola | 76 | 80| 84 | 77 | 80 | 73 | 80 | 87 | 79 | 82 | 79 | 85 | 83 |
H. Soya | 90 | 90 | 91 | 82 | 86 | 85 | 89 | 93 | 89 | 89 | 88 | 92 | 89 |
H. Girasol | 84 | 87 | 92 | 80 | 87 | 82 | 87 | 93 | 89 | 88 | 87 | 88 | 90 |
H. Pluma | 57 | 57 | 61 | 49 | 51 | 53 | 46 | 68 | 73 | 66 | 67 | 60 | 68 |
H. Pescado | 80 | 86 | 86 | 71 | 82 | 80 | 78 | 82 | 85 | 85 | 83 | 78 | 82 |
H. C.y Hueso | 65 | 69 |72 | 49 | 62 | 62 | 55 | 77 | 69 | 71 | 70 | 71 | 70 |
Fuente: Maria L. Locatelli y Andrea Lemme, 2007.

Múltiples factores afectan los requerimientos del pollo de engorde en crecimiento: dietéticos como la energía y nivel de proteína cruda, también la edad, genética, sexo y temperatura medioambiental. Por esto es la variabilidad en requerimientos de aminoácidos, de aquí se deriva la...