Metales Pesados Y Su Influencia En Los Almentos

Metales pesados
Desde hace mucho tiempo fueron notados diversos problemas de contaminación, toxicidad y ecotoxicidad atribuidos a ciertos metales y a algunos de sus compuestos.
Además, algunos delos denominados MP (metales pesados) ingresan habitualmente a nuestro organismo en porciones menores, vehiculizados por los alimentos, el agua o el aire que respiramos. Varios persisten o sebioacumulan durante largo tiempo en los organismos vivos.
Metales Pesados Propiedades principales de algunos elementos (y sus compuestos) que suelen agruparse bajo esta denominación |
Cadmio Cd | Es unmicronutriente esencial para los humanos, animales y plantas. Sus propiedades tóxicas son similares a las del zinc. En humanos, la exposición prolongada se relaciona con la disfunción renal. Tambiénpuede llevar a enfermedades pulmonares, se la ha relacionado con el cáncer de pulmón y puede provocar osteoporosis en humanos y animales. |
Cromo Cr | Se usa en aleaciones y pigmentos para cemento,papel, pinturas, caucho y otras aplicaciones. Frecuentemente se acumula en ambientes acuáticos, por lo que existe cierto riesgo de ingerir pescado contaminado. Los bajos niveles de exposición puedenprovocar irritación de la piel y úlceras, mientras que la exposición prolongada puede causar daños hepáticos y renales, al tejido nervioso y al sistema circulatorio. |
Mercurio Hg | Es uncontaminante global. Las principales fuentes de emisión de mercurio son la fabricación de cloro en celdas de mercurio, producción de metales no ferrosos, combustión de carbón mineral y crematorios. Es tóxico yno se lo encuentra naturalmente en organismos vivos. Las intoxicaciones con mercurio pueden provocar temblores, gingivitis, alteraciones psicológicas y aborto espontáneo. Algunos procesos biológicosnaturales pueden generar compuestos metilados de mercurio que se bioacumulan en los organismos vivos, especialmente en peces. El mono y el dimetilmercurio son muy tóxicos y provocan enfermedades...