Uso de la metodología 5W’s + 1H en la planificación del Proceso de
Validación de las Medidas de Control de los PCC en una Empresa de
Beneficio de Aves
Marcela Fernanda Ramírez Navarro
Maestría en Sistemas de Gestión de Calidad
Instituto deInvestigación y Posgrado
Facultad de Ciencias Químicas Universidad Central del Ecuador

Resumen
Pollos KIKIRIPIO S.A1 es una empresa de naturaleza familiar fundada en 1982 en la
ciudad de Bucaramanga, Colombia, orientada al faenado, beneficio ycomercialización
de pollos en canal, con una reconocida trayectoria en el sector avícola nacional.

Desde hace tres años, la empresa viene implementando el sistema de control de
calidad denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crít icos,HACCP, por sus
siglas en inglés, consiguiendo la certificación correspondiente por el Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, al final del año 2011. La Alta
Dirección motivada por los resultados conseguidos, decidióimplementar un sistema de
gestión de la calidad basado en la norma ISO 22000:2005, y en su Plan Estratégico,
definió cambios de mejora que incluyen la compra de equipos nuevos para la plant a.

Lo anterior implica un gran cambio para la empresa yla revisión y la modificación de los
planes y programas que la empresa tiene implementados. Por lo tanto, será un reto
para la empresa mantener la certificación HACCP mientras realiza las actividades de
implementación de la norma ISO 22000:2005 ylas de mejora del Plan Estratégico.

En este proyecto se propone una metodología para hacer la planificación de las
actividades de validación de las medidas de control incluidas en los programas
prerrequisitos y en el plan HACCP basado en elmétodo 5W’s+1H.
1

KIKIRIPIO S.A es una empresa ficticia y los datos mencionados en este trabajo sólo son referentes para la
elaboración del mismo.

Uso de la metodología 5W’s + 1H en la planificación del Proceso de Validación de
las Medidas [continua]

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(2012, 06). Metodologia 5Ws+1H En Proceso De Validación. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodologia-5ws-1h-En-Proceso-De-Validaci%C3%B3n/4622675.html

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"Metodologia 5Ws+1H En Proceso De Validación." BuenasTareas.com. 06, 2012. consultado el 06, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodologia-5ws-1h-En-Proceso-De-Validaci%C3%B3n/4622675.html.