Uso de la metodología 5W’s + 1H en la planificación del Proceso de
Validación de las Medidas de Control de los PCC en una Empresa de
Beneficio de Aves
Marcela Fernanda Ramírez Navarro
Maestría enSistemas de Gestión de Calidad
Instituto de Investigación y Posgrado
Facultad de Ciencias Químicas Universidad Central del Ecuador

Resumen
Pollos KIKIRIPIO S.A1 es una empresa de naturalezafamiliar fundada en 1982 en la
ciudad de Bucaramanga, Colombia, orientada al faenado, beneficio y comercialización
de pollos en canal, con una reconocida trayectoria en el sector avícola nacional.Desde hace tres años, la empresa viene implementando el sistema de control de
calidad denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crít icos, HACCP, por sus
siglas en inglés, consiguiendo lacertificación correspondiente por el Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, al final del año 2011. La Alta
Dirección motivada por los resultados conseguidos, decidióimplementar un sistema de
gestión de la calidad basado en la norma ISO 22000:2005, y en su Plan Estratégico,
definió cambios de mejora que incluyen la compra de equipos nuevos para la plant a.

Loanterior implica un gran cambio para la empresa y la revisión y la modificación de los
planes y programas que la empresa tiene implementados. Por lo tanto, será un reto
para la empresa mantener lacertificación HACCP mientras realiza las actividades de
implementación de la norma ISO 22000:2005 y las de mejora del Plan Estratégico.

En este proyecto se propone una metodología para hacer laplanificación de las
actividades de validación de las medidas de control incluidas en los programas
prerrequisitos y en el plan HACCP basado en el método 5W’s+1H.
1

KIKIRIPIO S.A es una empresaficticia y los datos mencionados en este trabajo sólo son referentes para la
elaboración del mismo.

Uso de la metodología 5W’s + 1H en la planificación del Proceso de Validación de
las Medidas de... [continua]

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(2012, 06). Metodologia 5Ws+1H En Proceso De Validación. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodologia-5ws-1h-En-Proceso-De-Validaci%C3%B3n/4622675.html

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"Metodologia 5Ws+1H En Proceso De Validación." BuenasTareas.com. 06, 2012. consultado el 06, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodologia-5ws-1h-En-Proceso-De-Validaci%C3%B3n/4622675.html.