Mexican Gastronomy

La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras.
La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores,colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.
Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocinamexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil(yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (Coahuila y nuevo león), el pan de cazón campechano, el  HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Churipu&action=edit&redlink=1" \o "Churipu (aún no redactado)" Churipu y las HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Corunda" \o "Corunda" corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana.
Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platillos típicos festivos,como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial.
Ingredientes principales
Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas.
Chile: el chile es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomíamexicana y un fruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional, sus orígenes se remontan según algunos historiadores a fechas tan lejanas como el 6000 antes de nuestra era
Verduras, leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas plantas tiernas que se «cocían enolla» o se comían crudas; en estas familias se incluyen los  HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Quintonil" \o "Quintonil" quintoniles, los cenizos, los  HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Huauhzontle" \o "Huauhzontle" huauhzontles, verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas endiferentes guisados, sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad.
Nopal: aún se utilizan los nopales, sobre todo las personas con diabetes o con hipertensión arteriales, que acompañan infinidad de platillos y bebidas.
Chocolate: El chocolate es uno de los principales ingredientes de la gastronomía mexicana y su uso en la comida mexicana se remonta desde la época de los Olmecas. Actualmente el chocolatees utilizado como condimento para la preparación del mole
Bebidas
Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo.
Una excepción tal vez sea el pulque, cuyos expendios, las casi extintas «pulquerías», solo pueden encontrarse en México y solo en ciertos estados de la república.
Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentrode México son:
El mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible,
El tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate).
El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incremento la calidad en...