mezclado



Mezclado
El mezclado es la operación en la que se dispersan dos o más componentes para obtener una mezcla homogénea. Por ejemplo mezcla de partículas sólidas (mezcla de sólidos pulverizadospreviamente), suspensión de un sólido insoluble en un líquido, mezcla de líquidos miscibles, dispersión de partículas en un medio semisólido, (preparación de pastas y cremas).
Objetivos:
Modificar lacomestibilidad
• Obtención de ciertas propiedades funcionales
No tiene como objetivo la conservación
Operaciones relacionadas
• Extrusión
• Operaciones de reducción de tamaño
Velocidadesgeneradas durante el mezclado:
• Radial
• Longitudinal
• Rotacional
Para mejorar la eficacia:
• Utilización de bafles
• Posición inclinada del eje o de las hélices
Comportamiento reologicoMaquinaria para líquidos de viscosidad media o baja:
Se utilizan habitualmente depósitos con deflectores.
• Agitadores de paletas
• Agitadores por impulsión
• Dispositivos para mejorar la dispersiónde productos pulverizados
• Otros
Mezcladores de baja viscosidad:
Ventajas e inconvenientes de algunos tipos de mezcladores
Tipo de mezcladora
Ventajas
Limitaciones
Mezclador de paletasBarata, buen flujo radial y rotacional
Escaso flujo perpendicular: elevado riesgo de formación de torbellino a velocidades elevadas
Mezcladora de paletas múltiples
Buen flujo en las 3 direcciones
Máscara: requiere mayor potencia
Mezcladora de hélice
Buen flujo en las tres direcciones
Más cara que la mezcladora de paletas
Mezcladora de turbina
Muy buena mezcladora
Cara: cierto riesgo deatascos

Equipos para líquidos muy viscosos y pasta:
• Impulsores de eje vertical de baja velocidad
• Mezcladoras de palas horizontales de eje gemelo
• Mezcladoras planetarias
• Mezcladorascontinúas de tipo rotor-stator
• Sistemas de agitador múltiple
Efecto sobre los alimentos
• No hay efectos sobre la vida útil o el valor nutritivo.
• Modificaciones en las propiedades funcionales y...