mezclas

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS
CURSO: Biología Vegetal
PROFESOR(A): Elizabeth Jayos Ríos

PRÁCTICAN°3
QUÍMICA BIOLÓGICA II: PROTEÍNAS Y SALES MINERALES

1. OBJETIVOS
Objetivo de la práctica es estudiar algunas características de proteínas. Igualmente, determinar la presencia de sales decalcio en el suero de leche.
2. FUNDAMENTO
Las células, así como los tejidos y los órganos, están compuestos principalmente por agua y una gran cantidad de tipos diferentes de proteínas, lípidos,carbohidratos, ácidos nucleicos y moléculas
pequeñas como aminoácidos, sales inorgánicas y vitaminas. En buena cuenta, la química biológica estudia la composición química de la materia viviente.
Lasproteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores alos 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que alactuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.
3. EQUIPOS, MATERIALES, REACTIVOS E INSUMOS

EQUIPOS
MATERIALES
REACTIVOS
INSUMOS

Cocinillaseléctricas

Beakers de 300 ml
Pipetas
Solución de sulfato cúprico al 1%
Solución de acetato de plomo al 5%
Solución de Hidróxido de sodio al 40%
Solución molibdato amónico al 1%
de nitrato deplata al 1%.
Solución de oxalato amónico al 1%.
Acido nítrico concentrado
Reactivo de Biuret (fresco)

Solución acuosa de clara de huevo (en 3 volúmenes de agua)
Suero de leche4. PROCEDIMIENTO
Primera parte: Análisis de proteínas
Coagulación
Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de la solución de clara de huevo. Añadir 5 gotas de ácido acético y...