Mezclas

Catalizadores y conservadores
Un catalizador es una sustancia que está presente en una reacción química en contacto físico con los reactivos y acelera o disminuye dicha reacción sin actuar en lamisma. Las sustancias que reducen la velocidad se llaman <<catalizadores negativos o inhibidores>> y a su vez las sustancias que la aumentan se llaman <<catalizadores positivos opromotores>>. Las reacciones catalíticas se comportan como las reacciones químicas típicas, la velocidad de reacción depende de la frecuencia de contacto de los reactivos en la etapa determinante dela velocidad.
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario que añadido a los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos demicroorganismos.
Pasteurización:
Es el proceso térmico realizado a líquidos con el objeto de recudir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias protozoos moho y levaduras. Recibe ese nombre por sudescubridor Louis Pasteur. A diferencia de la esterilización (controla el crecimiento de las microbiano que involucra la eliminación de todas las formas de vida), no destruye las esporas de losmicroorganismos ni elimina todas las células.
Ahumado:
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humor proveniente de fuegos realizados por maderas de poco nivel de resina.Además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos. Existen dos tipos: Frio y caliente.
Frio: dura aproximadamente 24 a 48 horas y no debe superar los 30°CCaliente: La temperatura debe ser mayor a los 60° y no superar los 75°C
Sustancias anti bacteriales
Congelación:
La congelación es una forma de conservación que se basa en la solidificación del aguacontenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto.
Por aire: una corriente de aire frio extrae el calor del producto...