Microbilogia

Introducción

En las proteínas, como en los aminoácidos y en cualquier molécula anfotérica, las cargas pueden ser neutralizadas de manera tal que la carga neta sea igual a cero. Este proceso serealiza al modificar el pH del medio en el que se encuentra estas moléculas. En el caso especial de las proteínas, se aprovecha esta propiedad para purificarlas. Si en una mezcla de proteínas sealcanza el punto isoeléctrico de una de ellas, esta se precipita, mientras que el resto quedan disueltas. La razón es que la composición química de cada proteína es característica y presenta un númerodistinto de grupos ionizables que se neutralizan a diferentes pH. La caseína es una de las fosfoproteínas de la leche que se precipita a pH de 4.8. Esta propiedad se puede explota para purificarsimplemente al acidificar el medio.


Objetivo
• Aislar la caseína de la leche por el método de precipitación por punto isoeléctrico.
• El alumno entenderá el principio químico y eléctrico delprocedimiento.




Hipótesis
Se aislara las proteínas de la leche, para que este se realice se tendrá que obtener un pH de 4.8 y este se precipitara.






Materiales

 1 vaso deprecipitado de 500 ml
 1 probeta de 500 ml
 1 vaso d precipitado de 500 ml
 1 vaso de precipitado de 250 ml
 1 vaso de precipitado de 100 ml
 2 probetas de 50 ml
 1 probeta de 100 ml
 3varillas de vidrio
 6 tubos falcon
 1 espátula
 4 pipetas de vidrio de 5 ml
 1gradillas pare tubos de ensayos
 1 embudo buchner
 1 pizeta
 1 papel filtro
 4 frascos de gerber
 65 grde leche descremada en polvo (svelty)


Equipo


 Centrifuga clínica
 Placa de calentamiento
 Balanza granataria y analítica
 Potenciómetro



Reactivos
 Etanol al 96%
 HCl al2%
 Éter etílico


Procedimiento
1. Se preparo 300 ml de leche descremada en una concentración de 65 g/l con agua destilada.
2. Se diluyo 50 ml de la leche descremada anterior con agua...