Microbiologia Descriptiva

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA
FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA ANIMAL Y DE LOS ALIMENTOS
ÁREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

Estudio del Comportamiento Cinético de
Microorganismos de Interés en Seguridad
Alimentaria con Modelos Matemáticos

Memoria presentada para optar al Título de Doctor en Veterinaria, correspondiente al programa de
Doctorado en Ciencia de losAlimentos de la UAB

Agatângelo Joaquim dos Santos Eduardo
Directores: Dra Maria Teresa Mora Ventura
Dr. Emiliano José Quinto Fernández

Barcelona, España 2007

AGRADECIMIENTOS
A lo largo de todo este tiempo hay muchas personas que me han ayudado a realizar
este trabajo, a llevar mejor el estar fuera de casa y también a mejorar como persona.
Por eso, muy sinceramente agradezco:
A laProfesora Doctora María Teresa Mora Ventura, por todo su cariño, apoyo
incondicional, docta dirección científica, paciencia y atención personal fruto de sus
incomparables cualidades como maestra y excelente persona, sin las cuales
probablemente este trabajo y mucho de lo que hemos absorbido serían imposibles.
Al Profesor Doctor Emiliano José Quinto Fernández, por su especial tutoría y
dirección, sucomprensión y permanente disponibilidad, por todas sus cualidades
personales y científicas, y por el trato siempre afectuoso y accesible, sin las cuales
muy difícilmente habríamos realizado el presente trabajo.
A los Señores Artur Eduardo y Dorga Joaquim Engrácia, mis queridos padres, por
todos los esfuerzos consentidos para mi existencia y como mis primeros y eternos
profesores por lapaciencia que han tenido al inculcarme el interés por la búsqueda
del conocimiento.
A la Agencia Española de Cooperación Internacional por la beca concedida, lo cual
ha permitido mi estancia y estudios en España en los primeros años este trabajo.
A la Universidade Agostinho Neto por me haber autorizado desplazar a España para
realizar esta formación, y a la Faculdade de Ciências Agrárias por todoel apoyo y
comprensión recibidos.
A todos los que representando la Universidad Autónoma de Barcelona como
institución científica de reconocido prestigio académico y científico hicieron posible
mi aceptación como estudiante del programa de doctorado de Ciencia de los
Alimentos.
A todos los profesores, funcionarios y compañeros del Departamento de Ciencia
Animal y de los Alimentos de laFacultad de Veterinaria que de una manera directa o

indirecta me han ayudado a tener años de aprendizaje agradables en la UAB a través
de su compañerismo, amistad y ayuda ofrecida.
A Joaquim y Anita Morais por nuestras convivencias y por la hermandad forjada en
todos los días de la primera etapa de realización de este trabajo.
Al Mohammed Bachrouri de quien guardo buenos recuerdos de lasprimeras
experiencias compartidas en equipo de trabajo y por el agradable compañerismo
durante la primera etapa del trabajo.
Al INABE por el complemento de beca concedido, lo cual ha permitido soportar mi
estancia hasta el penúltimo año de la realización de los estudios que integran el
presente trabajo.
Al General Armando da Cruz Neto, en la cualidad de Embajador de la República de
Angola, por suinterés y apoyo en uno de los momentos de los muchos en los cuales
mi salud estuvo al punto de comprometer el desarrollo de la tesis.
Y a todos mis amigos y familiares que directa o indirectamente han contribuido con
su encomio para que en las “páginas de mi vida” hubiese una consagrada a este
trabajo.

Dedicatoria

A mis queridos padres, muchas gracias por todo lo que han
hecho y siguenhaciendo por mi; sacrificios continuos
imposibles de retribuir mientras sigo en esta aventura por el
saber.

ÍNDICE

Índice

ÍNDICE……………………………………………………………………………….i
RESUMEN…………………………………………………………………………..vi
ABSTRACT………………………………………………………………………...vii
ACRÓNIMOS……………………………………………………………………...viii
I – INTRODUCCIÓN ……….…..……………………………………………….......1
II – REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1 – Concepto...