Microbiologia

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DEL AZÚCAR

RESUMEN


Pág.
I. Antecedentes 2 y 3

II. Planteamiento del Problema 4

III. Justificación Y7

IV. Objetivos 7

V. Generalidades delAzúcar

VI. Materia Prima

VII. Descripción de la maquinaria

VIII. Análisis del Proceso de Producción de Azúcar

IX. Proceso

X. Producto Terminado

XI. Envasado

XII. AlmacenamientoXIII. Diagrama de Equipos

XIV. Diagrama de Flujo del Proceso

XV. Recomendaciones

XVII. Resultados

XVIII. Conclusiones

XIX. Anexos

XX. Bibliografía 8
INDICE

I. ANTECEDENTES OGENERALIDADES

El azúcar es uno de los principales productos básicos y esenciales de la dieta alimenticia en todo el mundo, constituye materia prima principal de numerosas industrias comoconfiterías, panaderías, bebidas carbonatadas y alcohólicas. Es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la cañade azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Betavulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados.

La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa lo que la haceeconómicamente atractiva para extraerle el azúcar industrialmente. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formadosson el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco.

Esta planta también se cultiva en México, en toda la región sureste existen plantaciones extensas y su cultivo es anual, puede cosecharsedurante 4 años sin que varíe el rendimiento en toneladas de caña por hectárea y kilos de azúcar por tonelada de caña. La época de cosecha comienza en los primeros días de noviembre y finaliza en laprimera quincena de abril.

Su historia sobre el cultivo y la extracción de azúcar no se desarrolla hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña fue de Oriente hasta Occidente, del Índico...