Microbiologia

MUESTREO, PREPARACIÓN DE MUESTRAS, DILUCIONES PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN EL LABORATORIO.

RESUMEN
Diferentes tipos de alimentos, específicamente una muestra de crema instantánea de champiñones, fue tratada con especificaciones de acuerdo al tipo de alimento, su procedencia y el fin del análisis. En este caso fue preparada la muestra y se continuó en lograr las diluciones requeridaspara hacer recuento de microorganismos viables, lo que permite determinar el número de gérmenes por gramo o por mililitro del alimento que se va a tratar.

INTRODUCCIÓN
Al momento de realizar un análisis microbiológico, son muchas las medidas y precauciones que se deben tener en cuenta para lograr resultados que correspondan a el objetivo planteado, es decir resultados que respondan a minecesidad de identificar sea cuantitativa o cualitativamente la presencia o no presencia de un microorganismo. Sin embargo, la búsqueda de estos resultado se puede ver entorpecida por el mal manejo que se le da durante su tratamiento a las muestras, tanto desde su obtención, como de su transporte y su almacenamiento; evitando así, que el análisis al que está siendo sometido se vea alterado y no mepermita evidenciar claramente la rigurosidad de ciertas actividades del proceso o las condiciones de tratamiento al que es sometido un producto en la industria alimentaria.

Así pues, se hace evidente la necesidad de conocer las especificaciones que rodean los análisis micro-biológicos, desde el inicio del análisis hasta el final. Como primera medida se deben tener las mayores condiciones asépticasdurante la toma de la muestra, desde los utensilios y las superficies, hasta el manipulador que hará el muestreo; además, las condiciones de almacenamiento y transporte deben ser acordes con el tipo de alimento que se va a tratar, si éste tiene una vida útil corta o largo, si requiere condiciones de humedad y temperatura específicas o por lo contrario se puede transportar y almacenar atemperatura ambiente. Toda la información se debe especificar en la etiqueta de cada unidad de muestreo y éstas últimas variarán de acuerdo al número unidades qeu contenga el lote que se desea analizar.

Al momento del análisis, la preparación de la muestra debe corresponder a la naturaleza de éste, pues un trato erróneo puede generar altos errores en los resultados que se obtienen; en muestras sólidas,es necesario la intervención de fuerza mecánica durante la maceración o el licuado, así mismo la presencia de un diluyente el cual debe ser el adecuado para el alimento a tratar, con lo que se debe tener extremo cuidado. Por lo contrario, con las muestras líquidas el trato es menos tedioso, mientras que para muestras sólidas congeladas en tratamiento es un poco más tedioso y similar al de lossólidos.

Con respecto a las diluciones, éstas deben ser acordes con la facilidad y capacidad que tiene el analista de contar y además dependerán del tipo de alimento, ésto principalmente en función de la vulnerabilidad del alimento a la contaminación microbiana. Por todo lo anterior es que se hace necesario tener el conocimiento necesario sobre el muestreo, el almacenamiento y el transporte de lamuestra, además de cómo tratar cada tipo de muestra y las diluciones que debemos hacer, para así poder lograr resultados útiles y acordes a nuestros objetivos.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales
● Muestra sólida: crema instantánea de champiñones.
● Instrumentos estériles para tomar la muestra: tenedor y cuchillo.
● Balanza
● Mechero de Bunsen
● Frasco con 90 ml dediluyente estéril (agua peptonada 0.1%)
● Tubos con 9 ml de diluyente estéril (agua peptonada 0.1%)
● Alcohol etílico (70%)
● Pipetas estériles de 1 ml

Métodos

Inicialmente se pesaron 10 gr de crema instantánea de champiñón con el uso de la balanza y siempre durante todo el procedimiento se debe tener cerca el mechero encendido para que nos garantice un ambiente estéril....