microbiologia









Actividades de Reflexión inicial.

El procesamiento de alimentos son una excelente alternativa en la región como el café en la transformación, su calidad  café a la bebidaque se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café ocafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también sepuede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida.

A nadie se le ocurriría levantar un edificio sin tener antes construidos los cimientos. Si lo hiciera, todo se desplomaríainexorablemente. En el HACCP ocurre algo semejante, no puede ” construirse” si no se tienen las bases, pilotines y encadenados que lo sostengan. Estas son las”Buenas Prácticas de Manufactura” (BPM), que debenconocerse y aplicarse con mucho celo, antes de empezar con un HACCP. Si los operarios no se lavan las manos adecuadamente, la contaminación cruzada es un hecho cotidiano en el proceso, o las plagasson compañeras habituales de los alimentos, el HACCP resulta un camino intransitable. Contrariamente las BPM bien aplicadas seguramente representarán para el equipo HACCP, un menor trabajo ya quehabrá menos puntos críticos de control donde concentrar el esfuerzo, lo que facilitará su monitoreo.
Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)Mediante Exposiciones realizadas por el instructor; de temas de procesos de diferentes materias primas, como el café, su importancia (Nutricional, organoléptica), y la participación activa de losaprendices, para hacer discusión y lluvia de ideas, que nos permita aclarar conceptos y procesos básicos de conservación de alimentos mediante, la importancia de una buena materia prima, calidad deinsumos, Aplicando los Conceptos básicos de puntos de control críticos, y procesando y empacando alimentos para consumo humano,
3.1 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y...