microbiologia

TITULO

Carga bacteriana de los peces Cynoscion squamipinnis (Perciformes: Scianidae) y Lutjanus gutattus (Perciformes: Lutjanidae) en la cadena de comercialización, Costa Rica

INTRODUCCIÓN
Elconsumo de alimentos de origen marino ha aumentado considerablemente, esto debido a que constituyen una frente balanceada de proteínas, vitaminas y minerales
Un producto puede tomarse nocivo para elconsumidor, debido a la presencia de cualquier sustancia o agente, incluyendo residuos químicos alimentarios (antibióticos, plaguicidas, etc.), exceso de aditivos, materiales extraños (insectos,pelos de roedores,
Los microorganismos, principalmente las bacterias, son responsables de ciertas características de los productos, pueden producir toxinas microbianas u originar sabores extraños ydefectos físicos no deseables
El indicador de contaminación fecal más utilizado es Escherichia coli. que pertenece a los coliformes fecales y constituyen el 10% de los micro- organismos intestinales delos seres humanos y otros animales de sangre caliente, a piel fue la zona con mayor NMP de bacterias por gramo de muestra
El aumento de la carga bacteriana en los mercados y supermercados de venta alpúblico., es debido al deficiente enfriamiento del producto, ya que en la mayoría de las pescaderías, los productos estaban cubiertos con hielo sólo en algunas partes del cuerpo, para dejar que elcliente pueda observar lo que compra.

OBJETIVO
No se identificó el objetivo del presente articulo
MATERIALES Y MÉTODOS
Procesamiento de las muestras: La piel y el vientre los muestreamos por lasuperficie, utilizando un hisopo y raspando una superficie de 25 cm-, mientras que en la carne, utilizamos 25 g. Homogenizamos y realizamos diluciones decimales desde 10', hasta lO''
Identificaciónde colonias: Para obtener la identificación, utilizamos métodos bioquímicos y morfológicos, los resultados positivos los corroboramos por medio de API 20E y 20NE (Biomerieux).
Análisis estadístico:...