microbiologia


“TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES HUIXQUILUCAN”



LIC. BIOLOGÍA



GARCÍA ANGELES JAVIER ALEJANDRO
BRAVO CAMPOS MARYPAZ ARISBETH



PRACTICA No. 2 FERMENTACIÓN


LABORATORIO DE BIOQUIMICA



PROF. Q.F.B. Z. FERMÍN RIVERA CÁZARES









PRACTICA No.2 FERMENTACIÓN

La fermentación es unproceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Elproceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino uncompuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
Enlos seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni lacadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células,como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de losanimales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con larespiración aerobia, ya que apartir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbicaincompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
TIPOS DE FERMENTACIÓN:
Fermentación acética
Fermentación alcohólica
Fermentación butíricaFermentación láctica






















RESULTADOS:

Determinación
Si
No
Observaciones
Presencia de Acetona

X
No se observo ningún tipo de coloración ya que no hay presencia de acetona en el fermento.
Presencia de Etanol

X
Se añadió NAOH y no hubo presencia de cristales
Presencia de Ácido acético

X
Arrojo un color café
Presencia de Glicerol

X
Nosarrojo un color café que es un resultado negativo.
Presencia de Ácido Succínico

X
Se caramelizo y me arrojo un color verde.
Presencia de Ácido Láctico


No se realizo
Presencia de Azúcares reductores
X

Se dio en 3mL de fermento de uva, esto indico que si nivel de azúcar es muy alto.
Acidez titúlable (% Ácido. Acético)


Coloración rosa pálido
Biomasa


NO SE REALIZO
pH4

Se coloco 1mL de muestra (fermentado de uva)

se añadio 2 gotas de solución nitropusiato de sodio al 2%
Presencia de cetona
Posteriormente se añadió 2 gotas de NaOH 2N.



No hubo presencia de cetona.
A una muestra con 1 ml de fermentado de uva

Se le adiciono 0.5 mL de NaOH 2N
Presencia de etanol
Posteriormente unas gotas de lugol



No hubo...