Microempresa

MICROEMPRESA

Bar “LA IGUANA”
1.- Marco Legal S.A de C.V (2 accionistas): Paloma Yaderi Ek Lozano, Laura Gonzales
Estructura organizacional:

Encargado general:

Departamento de recursos Humanos: Ellos se encargan de entregar los pagos a los trabajadores. Se ocupa de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener a los colaboradores de la organización. 
Departamento de bebidas:Encargados de hacer las bebidas, de atender a los clientes, de promover el servicio directamente.
Departamento de publicidad: Encargados de promover la asistencia y la difusión del lugar, tanto en los lugares de origen, como en el lugar que se llevara a cabo.
Departamento de finanzas:
Ingresos:
Cuota de inscripción de miembros, financiamiento, renta de espacio para exhibición, anuncios.Egresos:
Timbres y envíos postales. Material impreso, decoración, invitados, personal adicional, renta y gastos del área

Departamento de transporte:
Se encarga de la transportación y suministro de accesorios o productos necesarios para buen funcionamiento de lugar.

Funciones especificas por puesto:
Encargado o gerente:
Es responsable ante el gerente de bebidas de la operación de losbares en el hotel. 
 Selecciona evalúa y capacita a los cantineros. 
 Supervisa el trabajo de los cantineros.
 Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas,   y el contralor de costos, las especificaciones estándar de   compras. 
 Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos   de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. 
 Establece el surtido debebidas que debe preparar cada bar   en el hotel. 
 Elabora las recetas estándar de bebidas. 
 Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas   y en el cálculo potencial de cada botella. 
 Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas   y el contralor de costos los precios de cócteles por persona. 
 Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. 
 Solicitaal gerente de compras equipo y suministros faltantes. 
 Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores   que debe tener cada bar. 
Autoriza requisiciones al almacén de bebidas. 
 Revisa sellos de las botellas en el bar. 
 Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro. 
 
 Capitán de bar:   
Supervisa funciones de los meseros y barman. 
      Es el encargado de recibir a losclientes y de asignarles su   mesa. 
      Es quién toma la primera orden de los clientes. 
      Domina toda la carta de vinos. 
 
  Funciones del Bartender: 

  Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. 
      Debe conocer los tipos más comunes de botanas. 
      Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. 
      Debe conocer la preparación de bebidascompuestas. 
      Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

Mesero:
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el importe y devolver el cambio. Un camarero controla un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es unlugar pequeño.
Ayudante del barman:
Recibe órdenes del cantinero.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacén.
Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
Provee de cristalería al barman.
Llena los refrigeradorescon el material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.
En algunas ocasiones prepara botanas.
Lava y trapea la cristalería de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.
Encargarse de manera no cualificado de las tareas auxiliares para las tareas de limpieza y arreglo de pisos y áreas públicas....