microorganismos patogenos y no patogenos

“LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS Y NO PATOGENOS Y SU IMPLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”


RESUMEN
Mediante este trabajo, se realizará una comparación de microrganismos patógenos y no patógenos en los alimentos, se identificarán los factores que afectan su desarrollo, así como los efectos que estos tienen en la salud de los consumidores. Por tanto, se realizará una revisiónbibliográfica sobre agentes patógenos y no patógenos.
Para poder comparar estos microorganismos, fue necesario identificar sus características generales, medios de cultivo, reservorios y condiciones de desarrollo. Sabiendo que las enfermedades microbianas son muy heterogéneas: pueden afectar a un órgano cualquiera y por lo tanto producir muchos síntomas diferentes. Por ello esta descripción atiende amicroorganismos patógenos más comunes cuya causa primera de enfermedad es la identificada en la mayoría de los casos presentes en alimentos y a microorganismos no patógenos mismos que nos ayudan a preservar el alimento.
Palabras Clave: patógenos, no patogenos, codiciones de desarrollo.
ABSTRACT
Through this work, a comparison of pathogenic and non-pathogenic microorganisms in food, the factorsthat affect their development are identified, and the effects they have on the health of consumers is performed. Therefore, a literature review on pathogenic and non-pathogenic agents performed.
To compare these microorganisms was necessary to identify its characteristics general, culture media, reservoirs and development conditions. Knowing that microbial diseases are very heterogeneous: canaffect any organ and a therefore cause many different symptoms. Therefore, this description focuses on pathogens most common cause of disease which is the identified in most cases and microorganisms in food same pathogens that help us preserve food.
Keywords:
INTRODUCCION
En la naturaleza está comprobado el papel ecológico de los microrganismos y su importancia en todos los ciclosgeoquímicos, en la mayoría de los casos estos utilizan nuestros alimentos como fuente de nutrientes, para su propio crecimiento ocasionando naturalmente su alteración ya que una de las funciones es la reconversión de las formas reducidas de carbono de nitrógeno y de azufre existente en plantas y en animales muertos por lo tanto muchas veces no son aptas para consumo a nuestros alimentos(Frazier, 2000).
La presencia de los microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor solo después que han sido violados los principios de higiene, limpieza y desinfección. Si los alimentos han sido a condiciones que pudieran haber permitido la los mismos y/o la multiplicación de agentes infecciosos o toxígenos, pueden llegar a constituirse en un vehículo detransmisión de enfermedades, tales como la listeriosis o la infección estafilococcoica (Hayes, 1993)
El campo de la microbiología de los alimentos se encuentra entre los más diversos de las áreas de estudio dentro de la disciplina de la microbiología. Su estudio abarca una gran variedad de microrganismos que incluyen los responsables de las alteraciones, probióticos, fermentativos y bacteriaspatógenas, mohos, levaduras, virus y parásitos; alimentos de una composición dispar; un amplio espectro de factores ambientales que influyen la supervivencia y el desarrollo microbiano, y una multitud de enfoques de investigación que van desde estudios muy aplicados sobre supervivencia y desarrollo de los microrganismos patógenos colonizadores de los alimentos a los estudios básicos de los mecanismos depatogenicidad de los microorganismos nocivos que colonizan a los alimentos (Doyle, 1997).
El objetivo del presente estudio fue realizar un análisis de las características de los microorganismos patógenos y no patógenos a partir de un cuadro comparativo.
REVISIÓN DE LITERATURA
Como parte de su ciclo infectivo, todos los patógenos existen, al menos temporalmente, en uno o más ambientes...