Miguel

Borgoña (en francés: Bourgogne) es una región de Francia, situada al este del país y que agrupa a los departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Nièvre y Saône-et-Loire.
Habitada en orden cronológico por celtas, galos, romanos, galorromanos y varios pueblos germánicos, Borgoña fue una de las provincias tradicionales durante el Antiguo Régimen hasta 1790.

Como por ejemplo el vino, las carnes rojas,las aves, la mostaza de Dijon, el pan de especias y los quesos de la región como los de cabra, el Cîteaux y el Epoisses.
Entre sus platos típicos destacan los caracoles, coq au vin (gallo al vino) el boeuf bourguignonne (carne de vaca cocida en vino tinto), huevos en meurette (huevos escalfados con salsa al vino), pochouse Bourguignonne (pescado estofado en vino), además de carnes de caza cocinadasa vino.
Los vinos son de extraordinaria calidad, destacan dos tipos de uva: Pinot Negra para los vinos tintos y Chardonnay para los blancos





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Salade à la vinaigrette de mangue

Ingredientes

4 dientes de ajo
• 2 kg. de caracoles
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 1 hoja de laurel
• 250 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de tomillo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 zanahorias
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En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal ypimienta.
Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas.
Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño.
Las conchas se lavan y se secan bien con un paño.
Aparte, se mezcla el resto de lamantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente machacados en un mortero junto con el perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea, se salpimienta a gusto, esta crema se llama mantequilla de Borgoña.
Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuación, se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema.
Una vez rellenos loscaracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos.


LOS VINOS

El viñedo de Borgoña (en francés, Vignoble de Bourgogne) es una región vinícola de Francia que se extiende por la región homónima, al este de Francia, al norte del valle del Ródano. El viñedo borgoñón se extiende a lo largo de 250 kilómetros desde el norte deChablis al sur de Mâconnais.



Sus vinos, junto con el de Burdeos y el champán, se encuentran entre los más prestigiosos de Francia y del mundo















Ensalada con vinagreta de mango ••••
Para acompañar la quiche, pedimos una ensalada. Lo que le da genialidad a esta ensalada de manzana verde con lechugas es la vinagreta de mango, cuyo sabor dulce se casa a la perfeccióncon los demás ingredientes, añadiendo una pizca de exotismo a un plato muy sencillo y rápido.
Le preguntamos a la camarera si la vinagreta se pudiera comprar en algún lugar. Desgraciadamente, nos contestó que ¡no!, que era un secreto que había sido guardado por sus antepasados y que estaba destinado a ser transmitido sólo a sus descendientes directos. Por suerte, en el Consum* encontramos una salsamuy parecida, de mango y curry, que podrá servirnos como substituto para nuestras ensaladas homemade mientras esperamos que nuestros espías logren descubrir los constituyentes de la vinagreta.



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Salade à la vinaigrette de mangue • • • •
Pour accompagner la quiche, commandé une salade. Ce qui donne ce génie de pomme verte salade de laitue est la vinaigrette de mangue, dont la...