Minerales Y Elementos Traza En Alimentos








Analizar los minerales esenciales y elementos trazas Describir las funciones y rutas metabólicas de cada unos de los minerales y elementos traza en el organismo Discutir los requerimientos y fuentes dietéticas Describir los efectos sobre la salud y los síntomas de ingestas insuficientes y tóxicas

Son elementos inorgánicos  Tienen función fisiológica en el organismo Suministrados a través de la dieta  Ingesta de g para macrominerales, hasta mg o mm para los elementos traza  Todos los elementos tienen la capacidad de causar síntomas tóxicos




 


99% se concentra como calcio mineralizado en los huesos y dientes en forma de fosfato de calcio, aportando estructura y rigidez El restante 1% se concentra en la sangre y tejido extra celular, músculo yotros tejidos Necesario para el normal crecimiento y desarrollo del esqueleto En la sangre actúa como vasoconstrictor y vasodilatación, contracción muscular, transmisión nerviosa y secreción glandular

DEFICIENCIA: porosidad en huesos TOXICIDAD: cálculos renales, síndrome de hipercalcemia e insuficiencia renal con o sin alcalosis y efectos adversos de absorción de otros minerales esenciales:hierro, cinc, magnesio y fósforo  FUENTES DIETÉTICAS: Lácteos, sardinas, carne, berros, espinacas, tofu, brócoli, guisantes, trigo  INGESTA RECOMENDADA: Para México: Infantes 450-600 mg, Niños y Púberes 800-1000 mg, Adultos 800 mg, Embarazadas y lactantes 1200 mg (Instituto Nacional de Nutrición)
 

   



Se distribuye uniformemente entre el esqueleto (5060%) y en los tejidosblandos (40-50%). Está implicado en al menos 300 pasos del metabolismo intermediario como catalizador Tiene una importante acción en el desarrollo y mtto de los huesos Se ha demostrado que aumenta la condensación de la cromatina (actividad genética) y podría indirectamente afectar la transcripción genética. El Mg atraviesa el tejido epitelial por tres mecanismos: difusión pasiva, difusión activa yarrastre de solutos. Solo el transporte activo está regulado, aunque se desconoce su mecanismo intimo.

DEFICIENCIA: (enfermedades cardiomusculares, neuromusculares, trastornos endócrinas, síndromes de malabsorción, degeneraciones de los músculos  TOXICIDAD: cálculos renales  FUENTES DIETÉTICAS: Carne, Pescado, Lácteos, Harina de trigo, arroz, papa  INGESTA RECOMENDADA: 350 mg/día


   

El fósforo representa del 0.65-1-1% de peso corporal de un adulto El 85% de este, está distribuido en los huesos y el restante 15% distribuido en tejidos blandos. En la sangre está presente en los fosfolípidos de los eritrocitos y lipoproteínas plasmáticas. En una dieta mixta, la absorción es del 55-70% de la ingesta amortiguan al el proceso de acidosis/alcalosis, manteniendo el pHnormal del cuerpo Actúa en proceso de fosforilación y por tanto, activación de muchas proteínas catalíticas.







DEFICIENCIA: provocan anorexia, anemia, debilidad muscular, dolor óseo, raquitismo, osteomalacia, debilidad general, parestesia, ataxia, e incluso la muerte. TOXICIDAD: adaptación en el sistema de control hormonal que regula la homeostasis del calcio. Calcificaciones en elriñón, porosidad en los huesos FUENTES DIETÉTICAS: es tan abundante en los alimentos, que se necesita un ayuno casi total para producir una deficiencia dietética.

  





En la ingesta, el Na y el Cl está estrechamente relacionada El Na es el electrolito extracelular mayoritario y se presente como un catión completamente soluble. El Na plasmático está estrechamente regulado por unsistema hormonal que también regula el balance del agua, el ph y la presión hosmótica También está inmplicado en la conducción de impulsos nerviosos, en el transporte celular activo y en la formación de apatita en el hueso. Las principales funciones del Cl es la formación de ácido clorhídrico en el estómago y el desplazamiento del cloruro a través de la membrana eritocitaria intercambiándose con el...