minerales

Universidad Rafael Landívar
Campus de Quetzaltenango
Facultad Ciencias de la Salud
Nutrición Básica
Lic. Julieta Afre





Minerales






Quetzaltenango, 1 de marzo de 2013.
Marcela del Rosario Valenzuela Ochoa.
15114-12.





INTRODUCCION

Estos son de gran importancia para diversas funciones y aplicaciones en las muchas actividades humanas. Son elementos químicosimprescindibles para que el organismo funcione correctamente y se mantenga sano. Son conocidos cerca de 20 minerales indispensables para conservar todas las funciones de los tejidos. Todos estos minerales deben ser obtenidos de los alimentos que se ingieren, ya que ninguno de ellos puede ser sintetizado por el organismo. De aquí la importancia de conocer los alimentos ricos en estas sustancias.Los minerales cumplen funciones vitales dentro del cuerpo, como: forman parte de la sangre, realizan transporte entre el medio y las células manteniendo equilibrio electrolítico, ayudan a la formación de huesos y regulan el funcionamiento hormonal.
Tanto los minerales como las vitaminas son nutrientes esenciales que no se pueden ni se deben dejar de consumir en los alimentos.






MINERALESEstas son sustancias naturales, homogéneas, inorgánicas, de composición química definida. Varios minerales son esenciales para la vida y la salud, y deben ser aportados por la dieta, como componentes naturales de los alimentos o agregados a un vehículo alimentario, como es el caso de la sal yodada o el agua fluorinada. Los minerales actúan como elementos estructurales del esqueleto y de otrosórganos como cofactores en sistemas enzimáticos, activadores o facilitadores de reacciones metabólicas, transportadores de substancias en el organismo y como elementos constituyentes de moléculas con funciones esenciales. Los requerimientos de la mayoría de los minerales esenciales se han calculado de la misma forma descrita para vitaminas.
En general, los minerales son solubles y, por lo tanto sonsusceptibles de pasar de los alimentos al agua durante el proceso de cocción. Al igual que las vitaminas hidrosolubles, mientras mayor es el volumen de agua usada para cocinar, mayor es la cantidad de minerales que potencialmente se pue3den perder en los alimentos. Lo mismo ocurre durante el proceso de descongelamiento de los productos cárnicos, ya que muchos minerales quedan en el exudado que seproduce. Sin embargo, los minerales son recuperables en cierta proporción cuando el agua de cocción y el exudado post-descongelación no se eliminan sino se usan para preparaciones de otros alimentos.
Clasificación Y Funciones
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
Los macroelementos: que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos:
-Calcio
-Fosforo-Magnesio
-Potasio
-Sodio
Los microelementos: que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).
Los oligoelementos o elementos traza: que se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).
-Zinc
-Flúor
-hierro
-Yodo

Al igual que en el caso de las vitaminas, ningún alimento posee todos los minerales en las cantidadesnecesarias y por ello la dieta ha de ser variada y equilibrada. También, como en el caso de las vitaminas, los excesos de algunos minerales producen alteraciones en el organismo; esto ha de tenerse en cuenta a la hora de tomar suplementos vitamínicos y de minerales. Se debe consultar con el medico antes de consumir estos preparados.
En ningún caso los minerales pueden ser sintetizados por elorganismo, es decir, son nutrientes esenciales.
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones:
Función plástica: es el proceso mediante el cual el organismo aprovecha las sustancias nutritivas, dichas sustancias para la formación y mantenimiento de tejidos como huesos o músculos.
-El calcio, fosforo, flúor y...