MINERALES







TOXICOLOGÍA

Nombre del trabajo: Minerales y Agua en los Alimentos

Profesora: Alicia Decheco Egúsquiza

Alumna: Estefanía Encalada Ojeda

Carrera:Gastronomía y Arte Culinario

Ciclo: Tercer Ciclo “G103MB – MA”

2012


MINERALES Y EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

1. MINERALES


1.1. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN
Los minerales son nutrientes que elorganismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a glúcidos, lípidos y proteínas; por ello, al igual que las vitaminas, se consideran micronutrientes. Son sustancias con unaimportante función reguladora que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta. Dentro de los minerales podemosdistinguir:
Macroelementos esenciales: el organismo precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por ejemplo calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre(S).
Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo hierro (Fe), flúor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu).
Elementos traza esenciales: elorganismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).
Microelementos posiblemente esenciales: estaño (Sn), silicio (Si),níquel (Ni) y vanadio (V).
Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.


MINERALES ESENCIALESMacroelementos
Microelementos
Elementos traza
>100 mg/día
0,98
Carne, pescado, fruta, verdura, leche
0,98-0,93
Pan , queso, leche evaporada, carne curada
0,93-0,85
Queso curado, jamón curado, lechecondensada, pastelería fresca
0,85-0,70
Frutos secos, harina, confitura, alimentos congelados
0,70-0,69
Chocolate, miel, patatas fritas, leche en polvo, galletas, cereales, frutas desecadas

Al...