Minerales

C in
6. Minerales

Unidad de Nutrición Dietética e Investigación

Los minerales son elementos químicos inorgánicos que encontramos en tejidos animales, constituyendo un 4 % del peso corporaltotal. A pesar de esa escasa cuantía muchos de ellos cumplen criterios de esencialidad. Funciones La función de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora. Constituyen tejidoscomo hueso y dientes, regulan la transmisión neuromuscular, la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidoeléctrolítico y el equilibrio ácido - base. Asimismo intervienen como factores deenzimas, regulando el metabolismo. Por todo ello el mantenimiento de una concentración normal de minerales en los líquidos corporales es vital para el individuo. La biodisponibilidad del mineral, esdecir, la porción que es posible utilizar de la cantidad total ingerida, está influida por muchos factores. Son propiamente nutritivos la cuantía y forma de presentación del mineral, la interacción conotros nutrientes o componentes presentes en los alimentos ingeridos en la misma comida y el proceso culinario o industrial utilizado. Otros factores son propios de cada individuo como la edad, elsexo, el estado fisiológico, estado nutritivo o la existencia de un estado patológico o su tratamiento. Clasificación Según la proporción en que cada uno ha de estar presente en la dieta. MINERALESMACRONUTRIENTES calcio - fósforo - sodio - potasio - cloro - manganeso - azufre MICRONUTRIENTES ESENCIALES hierro - cobre - flúor – cobalto - zinc - cromo - manganeso - yodo - molibdeno - selenioMICRONUTRIENTES POSIBLEMENTE ESENCIALES estaño – silicio – níquel – vanadio ELEMENTOS CONTAMINANTES plomo - cadmio - mercurio - arsénico - bario - estroncio - boro - aluminio - litio - berilio - rubidio - otrosC in
Fuentes y Funciones MINERALES Fuentes naturales Calcio productos lácteos, espinas de pescado, vegetales (poco aprovechable) productos lácteos, pescados, huevos y carne. cereales,...