Minerales

Azufre (S): forma parte de compuestos orgánicos como la insulina, heparina, vitamina B1, metionina, cisteína, etc. Como el azufre forma parte de las proteínas, cuando el aporte proteico es correctolas necesidades de azufre están cubiertas.
Calcio (Ca): interviene en la formación de huesos y dientes y tiene un papel importante en la coagulación sanguínea, así como en la regulación de tejidosexcitables (músculo).
Cinc (Zn): forma parte de un número importante de enzimas y tiene un papel importante en la síntesis del ácido desoxirribonucleico (ADN), del ácido ribonucleico (ARN) y de lasproteínas. Se encuentra en las ostras, pescados, espinacas, legumbres y carnes.
Cloro (Cl): forma el ácido clorhídrico del estómago y, junto con el sodio, interviene en el mantenimiento de la presiónosmótica y en el equilibrio ácido-base. Fuentes alimentarias son el pescado, marisco, patata, espinacas, queso y huevos.
Cobre (Cu): es un catalizador de los procesos de oxido reducción. Los alimentosmás ricos en cobre son los mariscos, las nueces, legumbres secas y carnes.
Cobalto (Co): es necesario para la formación de vitamina B12. En una dieta equilibrada las necesidades se cubrensatisfactoriamente.
Cromo (Cr): está ligado al metabolismo de los HC, ya que es un componente del factor de tolerancia a la glucosa.
Flúor (F): es importante para la formación de huesos y dientes. Actualmentese considera necesario para la prevención de la caries en edad infantil. Se encuentra en pescado, marisco, productos lácticos, acelga, col, espinacas y sal fluorada.
Fósforo (P): al igual que elcalcio, el fósforo es necesario para la formación de los huesos y los dientes. Las principales fuentes naturales son la leche y sus derivados, huevos, pescados, carnes, habas, zanahorias, trigo,guisantes, plátanos y tomates.
Hierro (Fe): forma parte de las estructuras transportadoras de oxígeno (hemoglobina). El hierro de los alimentos se absorbe muy poco, aproximadamente un 10%. Las principales...