minerales

Artículo científico

Alimentos

Caracterización mineral de manzana
‘Red Delicious’ y ‘Golden Delicious’ de
dos países productores
Mineral characterization of ‘Red Delicious’ and
‘Golden Delicious’ apple varieties from two
producing countries
MARÍA M AGDALENA MANCERA-LÓPEZ1, JUAN M ANUEL S OTO-PARRA1, ESTEBAN S ÁNCHEZ-C HÁVEZ3,* ,
ROSA MARÍA YÁÑEZ-MUÑOZ1, FEDERICO MONTES-D OMÍNGUEZ1,RENÉ RENATO BALANDRÁN -QUINTANA2
Recibido: Abril 30, 2007

Aceptado: Junio 27, 2007

Resumen

Abstract

La calidad de la fruta está íntimamente relacionada con la composición mineral de la misma y la relación entre sus nutrientes. Actualmente se han asociado los estándares minerales foliares con la calidad de la fruta, sin embargo, tanto las hojas como los frutos tienen
diferente origen ynecesidades, por lo que sus niveles minerales son
diferentes. En este trabajo se generaron valores de referencia en frutos de manzano en postcosecha para ‘Golden Delicious’ y ‘Red
Delicious’ de Chihuahua, México y Washington, EUA. Se determinó el
contenido mineral de cáscara y pulpa; se hizo un comparativo entre
ambas regiones y por medio del Diagnóstico Diferencial Integrado (DDI)
seevaluaron desbalances minerales y/o fisiológicos. Fueron detectados gradientes de concentración entre la cáscara y la pulpa, siendo
característicos los estándares minerales para las distintas variedades
de cada región. Las variedades de Chihuahua presentaron un contenido de Mg menor al 50 % que las de Washington, esto repercutió en
las relaciones minerales con Ca y K; su contenido de N y Na en lacáscara también fue notoriamente menor.

Fruit quality is closely related to mineral composition and
the relationship among nutrients. There has been an effort to link the foliage mineral standards with fruit quality;
however, both leaves and fruits have different mineral content and distinct nutrient requirements. Reference values
in post harvest apple fruits were developed in the currentresearch for Golden Delicious and Red Delicious grown
in Chihuahua, Mexico and Washington, USA. The mineral content of skin and pulp was determined using the
Differential Integrated Diagnosis (DID); mineral and physiological imbalances were evaluated where concentration
gradients were observed between skin and pulp for both
apple varieties and production regions. Chihuahua varieties showed a 50 %lower Mg content than Washington
apples, affecting the relationship with other nutrients such
as Ca and K. The content of N and Na in the skin was also
lower.

Palabras clave: Malus domestica, calidad, postcosecha, estándares
minerales, relaciones minerales.

Keywords: Malus domestica, fruit quality, post harvest,
mineral standards, mineral relations.

__________________________________1
Profesor de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, Universidad Autónoma de Chihuahua. Ciudad Universitaria s/n. Campus Universitario I. 31310, Chihuahua, Chih. México. Apdo. Postal 24, Tel. y Fax: (614) 439-1844. Ext. 3117.
2
Profesor de la Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua. Ciudad Universitaria s/n (Campus Universitario I).
31310, Chihuahua, Chih. México.3
Investigador, Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, A.C. (CIAD-Delicias).
*
Dirección electrónica del autor de correspondencia: esteban@ciad.mx.

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Vol. I, No. 2 • Mayo-Agosto 2007 •

M. M. M ANCERA-LÓPEZ, J. M. SOTO-PARRA , E. SÁNCHEZ-CHÁVEZ, R. M. YÁÑEZ-M UÑOZ, F. M ONTES -DOMÍNGUEZ, R. R. B ALANDRÁN-QUINTANA :

Caracterización mineral de manzana Red Delicious yGolden Delicious de dos países productores

Introducción

L

a manzana del Estado de Chihuahua se ha caracterizado por su calidad, además
de su presencia en el mercado por su sabor, consistencia, frescura y forma. Un
aspecto limitante lo constituye el hecho de que no se sigue un criterio definido
para cosechar y almacenar la manzana, el cual es fuertemente condicionado por la oportunidad...