Minerales
Páginas: 9 (2170 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
* Minerales
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
Clasificación
Se los clasifica de acuerdo a la ingesta diariarecomendada en:
* Los macrominerales: son los que el organismo necesita en mayor cantidad. Son: calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio.
* Los oligoelementos: se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos. Son: Zinc, flúor, hierro y yodo.
* Los elementos trazas: se precisan en cantidades pequeñas del orden de microgramos (millonésimas de gramo). Son: arsénico, boro,cobre, cromo, manganeso, molibdeno, níquel, sílice, vanadio.
Funciones de los minerales
* Función plástica:El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto.El hierro es componente de la hemoglobina.
* Función reguladora: El yodo forma parte de las hormonas tiroideas.
* Transporte: El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular.1,Calcio
Funciones
-Estructura ósea y dentaria: el calcio se encuentra en la estructura ósea como hidroxiapatita, una sal de calcio y fósforo o como fosfato cálcico. Tanto el calcio como el fósforo óseos están en constante estado de recambio con el calcio y fósforo plasmáticos.
El calcio plasmático participa en varias funciones vitales:
* Coagulación sanguínea.
* Contracción yrelajación muscular.
* Permeabilidad de membranas.
* Actividad enzimática.
Alimentos fuente
Los lácteos son los alimentos fuente de calcio por excelencia. Si el consumo de los mismos es escaso resulta difícil cubrir las cantidades recomendadas.
Entre los vegetales, los de hojas de color verde oscuro poseen también importantes cantidades de calcio, aunque la biodisponibilidad es menordebido a la presencia en los mismos de ácido oxálico. Los pescados que se consumen con espinas, como sardinas, cornalitos, caballa, constituyen otra alternativa para aumentar la ingesta de calcio.
Deficiencia
La deficiencia crónica de calcio ocasiona en el hombre adulto osteoporosis, patología en la cual disminuye el contenido mineral del hueso, con lo que aumenta la susceptibilidad defracturas.
La disminución en los valores plasmáticos de calcio ocasiona tetania, trastorno en el cual se producen espasmos y dolores musculares con calambres, debidos a un aumento en la transmisión neuromuscular.
2-Fósforo
Funciones
* Estructura ósea y dentaria: el fósforo es necesario para la formación del hueso en la proporción de 1 gramo de fósforo para 2 gramos de calcio retenido.
*Componente de varios compuestos orgánicos: ácidos nucleicos, fosfolípidos y compuestos almacenadores de energía.
Alimentos fuente
El fósforo es un componente de todas las células, por lo que se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos. Los ricos en proteínas, como las carnes, lácteos y huevos, son los que aportan en mayor cantidad. Los cereales constituyen también una fuenteimportante del mineral pero debido a que en éstos el mismo se encuentra como ácido fítico o ácido inositol hexafosfato, su biodisponibilidad es baja. Las bebidas colas son ricas en fósforo debido a su contenido en ácido fosfórico utilizado como acidulante.
Deficiencia
Debido a que el fósforo se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos no es frecuente observar casos de deficienciarelacionados con la alimentación.
La deficiencia, en la que se presenta hipofosfatemia, se caracteriza por debilidad muscular, anorexia, malestar general, ataxia y pérdida ósea.
3-Magnesio
Funciones
* Estructura ósea.
* Actividad enzimática.
* Transmisión y actividad neuromuscular.
Alimentos fuente
El magnesio se encuentra formando complejos con la porfirina de la clorofila en...
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
Clasificación
Se los clasifica de acuerdo a la ingesta diariarecomendada en:
* Los macrominerales: son los que el organismo necesita en mayor cantidad. Son: calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio.
* Los oligoelementos: se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos. Son: Zinc, flúor, hierro y yodo.
* Los elementos trazas: se precisan en cantidades pequeñas del orden de microgramos (millonésimas de gramo). Son: arsénico, boro,cobre, cromo, manganeso, molibdeno, níquel, sílice, vanadio.
Funciones de los minerales
* Función plástica:El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto.El hierro es componente de la hemoglobina.
* Función reguladora: El yodo forma parte de las hormonas tiroideas.
* Transporte: El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular.1,Calcio
Funciones
-Estructura ósea y dentaria: el calcio se encuentra en la estructura ósea como hidroxiapatita, una sal de calcio y fósforo o como fosfato cálcico. Tanto el calcio como el fósforo óseos están en constante estado de recambio con el calcio y fósforo plasmáticos.
El calcio plasmático participa en varias funciones vitales:
* Coagulación sanguínea.
* Contracción yrelajación muscular.
* Permeabilidad de membranas.
* Actividad enzimática.
Alimentos fuente
Los lácteos son los alimentos fuente de calcio por excelencia. Si el consumo de los mismos es escaso resulta difícil cubrir las cantidades recomendadas.
Entre los vegetales, los de hojas de color verde oscuro poseen también importantes cantidades de calcio, aunque la biodisponibilidad es menordebido a la presencia en los mismos de ácido oxálico. Los pescados que se consumen con espinas, como sardinas, cornalitos, caballa, constituyen otra alternativa para aumentar la ingesta de calcio.
Deficiencia
La deficiencia crónica de calcio ocasiona en el hombre adulto osteoporosis, patología en la cual disminuye el contenido mineral del hueso, con lo que aumenta la susceptibilidad defracturas.
La disminución en los valores plasmáticos de calcio ocasiona tetania, trastorno en el cual se producen espasmos y dolores musculares con calambres, debidos a un aumento en la transmisión neuromuscular.
2-Fósforo
Funciones
* Estructura ósea y dentaria: el fósforo es necesario para la formación del hueso en la proporción de 1 gramo de fósforo para 2 gramos de calcio retenido.
*Componente de varios compuestos orgánicos: ácidos nucleicos, fosfolípidos y compuestos almacenadores de energía.
Alimentos fuente
El fósforo es un componente de todas las células, por lo que se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos. Los ricos en proteínas, como las carnes, lácteos y huevos, son los que aportan en mayor cantidad. Los cereales constituyen también una fuenteimportante del mineral pero debido a que en éstos el mismo se encuentra como ácido fítico o ácido inositol hexafosfato, su biodisponibilidad es baja. Las bebidas colas son ricas en fósforo debido a su contenido en ácido fosfórico utilizado como acidulante.
Deficiencia
Debido a que el fósforo se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos no es frecuente observar casos de deficienciarelacionados con la alimentación.
La deficiencia, en la que se presenta hipofosfatemia, se caracteriza por debilidad muscular, anorexia, malestar general, ataxia y pérdida ósea.
3-Magnesio
Funciones
* Estructura ósea.
* Actividad enzimática.
* Transmisión y actividad neuromuscular.
Alimentos fuente
El magnesio se encuentra formando complejos con la porfirina de la clorofila en...
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