Mini Donas

Mini donas
Ingredientes:
500 gramos de harina de alta proteina = 4 tazas
3 yemas
25 gr levadura fresca (levadura en pasta) o 14 gramos de levadura seca la que viene en sobres.la levadura seca debe de la mitad de la fresca..
1 cdita de azucar para despertar la levadura
1 y ¼ taza de leche tibia
una pizca de sal
90 gr de mantequilla sin sal derretida y tibia
¼ taza de azucar
vainillaralladura de naranja
aceite vegetal.
Preparación:
hacer una base madre, colocar la levadura y el azucar en un bol,colocar ¼ taza de leche tibia,mover, agregar 2 cdas de harina,revolver con un utensilio de plastico,dejar fermentar de 10 a 15 minutos cerca de una fuente de calor, colocarle un poco de harina,debe de verse como una esponjita.
integramos la harina en la batidora usar el gancho,agregar la mezcla anterior,colocar las 3 yemas de huevos,el cuarto de taza de azucar restante, agregar la pizca de sal, agregar ralladura de naranja,vainilla,colocar un poquito de leche ¼ aproximadamente,colocar la leche poco a poco,la masa debe de quedar,lisa,esponjosa,elastica.debe batirse de unos 5 a 10 minutos.amasarla bastante si no tiene una batidora. se le coloca la mantequilla y se trabajasuavecito.
una vez lista taparla con un paño humedo,o papel film y dejar cerca de una fuente de calor para que fermente hasta que doble su volumen,una vez fermentada hay que “poncharla” es decir sacarle el gas carbonito,se golpea con las manos, colocar harina para extender, se deja con un grosor de 1 cm o 1 y ½, cortar las donas dejarla cerca de una fuente de calor hasta que doble su volumen mas omenos 5 minutos. después freirla en aceite caliente.fuego medio.colocarlas en una servilleta para que absorva el aceite,decorar calientitas,




Glaseado de vainilla: azucar glass cernida 1 clara de huevo leche la necesaria ½ cudaita de vainilla,cocoa o color vegetal,nueces,pistaches molidos grageas al gusto para espolvorear.

Consejos para preparar pasta hojaldre:

0.- NUNCA PERO NUNCAHAGAS LA MASA CUANDO ESTES ENOJADO, TRISTE O SI HICISTE ALGUN CORAJE POR QUE AUN QUE NO LO CREAS NO TE SALDRA LA PASTA.
1.- Pesa y mide todos los ingredientes correctamente.
2.- La harina la puedes cernir o si prefieres la puedes preparar la masa sin cernirla.
3.- La margarina que lleva la masa tiene que estar a temperatura ambiente para que sea más fácil integrarla.
4.- El agua debe de estarfría.
5.- Empieza mezclando todos los ingredientes del centro antes de terminar con toda la harina.
6.- Amasa muy bien la masa, empiézala a golpear en una mesa lo suficientemente fuerte, PERO NUNCA LA AMASES EN MESAS DE MADERA O DE PLASTICO.
7.- Sabrás que la masa ya esta lista cuando la golpees con la palma de tu mano y esta no se quede marcada en la masa si aun se queda marcada es que le falta másamasado.
8.- Deja reposar tu masa, tápala con una bolsa de plástico para que la superficie no se reseque y déjala en un lugar que no sea frío.
9.- La margarina para empastar es especial para pasta hojaldre, cuando la compres asegúrate que diga FEITE si no dice FEITE esa margarina no te servirá.
10.- La margarina para empastar debe de estar a temperatura ambiente, antes de empastarla golpéalahasta suavizarla si no está suave te costara más trabajo extender la pasta.
11.- La margarina debe de quedar en el centro de la masa y debe de ser tapada con las pestañas de la masa.
12.- Extiende tu pasta en un lugar que no sea tan caliente y en una superficie lisa.
13.- No debes de dejar la pasta tan delgada, si la extiendes muy delgada se empezara a desgrasar.
14.- Siempre se empieza por unavuelta sencilla y una doble.
15.- El numero mínimo de vueltas que se le tiene que dar son 4 le puedes dar hasta 6 o 8 vueltas.
16.- Ocupa un buen rodillo.
17.- Una vez que hayas terminado con las vueltas guarda la pasta en una bolsa de plástico y métela a al refrigerador de 6 horas hasta un día antes de ocuparla.
18.- Nunca la dejes sin tapar por que se le hara una costra en la superficie....