Minismalismo

Siete cucharas soperas, de no más de cinco centímetros de ancho, con porciones pequeñas de camarón, calamar, pulpo, almejas, entre otros mariscos, son un almuerzo atípico en el Ecuador y sin embargo,ya se ofrece en un 50 por ciento de los 2 300 restaurantes de la capital, según la Asociación de Restaurantes.
Estos espacios lo hacen con el firme compromiso de que el consumidor experimentenuevas sensaciones con diferentes platos, pero cada uno en porciones de no más de cinco centímetros. Lo llaman gastronomía minimalista.
El chef Jesús Rojas explica que esta es una tendencia que aplica lasfiguras geométricas (cuadrados, rectángulos, círculos) a la comida. Usa lo simple, también juega con los colores negro y blanco. “La arquitectura del menú llega a la cocina, pero no aleja lasofisticación del plato”, señala Rojas. De esta manera, la comida y la arquitectura se complementan en la gastronomía.
La corriente viene de la ‘novelle cuisine’, de Francia, con el chef Adrián Ferrán a lacabeza. Pregona la experimentación de los sabores y el juego continuo de texturas. Pero -dice Rojas- sin perder la armonía del plato, juegas con lo salado, lo cítrico, los caramelos, las alturas y laslíneas.
Por lo general se presentan dos o tres opciones de plato fuerte en una sola bandeja. No se lo ofrece en cucharas, sino en pequeños vasos o pocillos de cerámica.
“Lo minimalístico es lopoco, se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos llenas de detalles”, explica la chef Fiorella Falco, del hotel Alameda Mercure de Quito.
Los costos de los platos van desde USD5 hasta los 12. Son más costosos -manifiesta Falco- porque está llenos de detalles, necesitas más creatividad, experimentan los sentidos. Todos los alimentos van separados por piezas para que elconsumidor una los sabores. Así, un tiramisú minimalista puede costar USD 12, mientras que uno tradicional no llega ni a USD 3.
Los extranjeros son quienes más lo prefieren. La razón es “porque te...